和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款
和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法说明
继续把好久没做的和果子系列捡起来~
八桥（八ッ橋／やつはし）是日本京都具代表性的和菓子之一。
主要原料是米粉和砂糖，按照制作方法有不同品种。
这次写的这款属于带馅的生八桥。
网图上可以看出市售产品一般都是面皮较薄，整体扁平的造型。
但是我参考的这本书上的面皮很厚，因此有支撑力，成品边缘开着可以看到内馅。
我想两种样式都做一下，就分了两个口味。抹茶是薄皮款，肉桂是厚皮款。
做出来觉得还是扁款的工整顺眼些，所以拍照的时候把肉桂那款的边角又压了压。
所以厚款那个好像显得有些不伦不类了，又所以，这次长得胖还真的不是它的错╮(╯▽╰)╭
和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法与步骤
- 第1步.
粘米粉和糯米粉混合备用，白砂糖加清水加热搅匀成澄清糖水备用。
- 第2步.
糖水晾凉到不烫手的程度就倒进粉里面搅匀成粉糊
- 第3步.
将粉糊送入800W功率的微波炉叮1分钟——1分钟——40秒 即：1分钟后取出搅匀，再1分钟，取出搅匀，再40秒，取出搅匀。 （原方在搅拌面团的时候还要蘸糖水防粘，我做了多次觉得完全没必要，就不蘸了） 各家微波炉功率不用，容器形状大小以及受热不同，还有材料总量不同都会导致面团状态不同。 所以这个时间最好是根据经验调整的。如果第一次做没有经验的话就先按方子来。
- 第4步.
放凉至不太烫手的时候就可以用手把面团揉匀了
- 第5步.
我做两个口味，所以把面团分成两份。 2/3用来做厚款的肉桂口味，1/3用来做薄款的抹茶口味。
- 第6步.
取那个1/3的小面团，表面滚上抹茶粉，擀开成薄片状
- 第7步.
切分成4个薄方片（每片8.5x8.5cm）
- 第8步.
在每片的其中一角放上10G红豆馅。 馅料也可以做别的口味，这里我用的是带颗粒的红豆馅。
- 第9步.
沿对角线翻折过来，顺势把馅料压扁即可。 边缘处不必特意捏起，自然地盖过去就可以了。
- 第10步.
肉桂款同理，表面滚肉桂粉擀开成厚片，切分成6个厚方片（每片7x7cm）
- 第11步.
每片的其中一角放上10G红豆馅。
- 第12步.
翻折过来，这款如果要留开口看到内馅的话就不要把馅料压扁。 我拍照的时候还是觉得压扁好看，就又压了压。
- 第13步.
顺便贴几张以前做过的和果子系列~具体懒得搬运了。 草莓大福
- 第14步.
樱
- 第15步.
菊
- 第16步.
银杏
- 第17步.
桃子
- 第18步.
水无月
- 第19步.
杏桃&西梅麻薯
小贴士
配方来自山崎彩的《我爱和果子》，原方1份量做9片，每片7x7cm。
我用1/3份撒抹茶粉，切分成4个薄方片（每片8.5x8.5cm）。
另外2/3份撒肉桂粉，切分成6个厚方片（每片7x7cm）。
旧文搬运无力，和果子系列小合集参见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102xfwy.html
（请拉到文章最下）
