【山姆厨房】红酒煎牛小排配慢烤小番茄

【山姆厨房】红酒煎牛小排配慢烤小番茄的做法说明

牛肋排是比较嫩和多油脂的部位，适合煎烤。而小番茄很好的中和了其油腻。
制作时长：30分钟左右
2人份

第1步.
牛肋排熟化。将密封包装的牛肋排放在冰箱冷藏箱内熟化1-3天，至肉表面颜色变深。熟化是为了让牛肉口感更嫩，熟化时间越长口感越好，专业餐馆的熟化时间有的会达到2周，甚至3周。但是我们在家里操作，因为不容易做到完全真空，所以不要放太久，以免细菌侵入导致变质。
第2步.
震散肉筋。用松肉锤敲打每一片牛肋排。牛肋排部位有一些筋，所以为了更好的口感，建议去筋。将牛肋条改刀为更小的薄片。
第3步.
红酒腌渍牛肋排15分钟以上。红酒中的果酸可以进一步软化牛肉，使其口感更嫩。可以也加入姜片去腥。蒜切碎。
第4步.
用电饼铛或者烤箱以220度慢烤小番茄，大约20分钟。烤好后备用。
第5步.
同时开始煎牛肋排。铸铁锅小火烧热，放入牛肋排煎烤，直至表面焦褐，再翻面煎烤另一面。牛肋排会出较多的油，所以事先可以不加油直接煎。（在煎牛排的时候可同时煎蒜末）
第6步.
煎好的牛肋排配上慢烤小番茄，撒上白芝麻，再搭配一杯略有年头的红酒，开始享用吧！