酸辣凤爪（酸酸凉凉的碎嘴小零食）
酸辣凤爪（酸酸凉凉的碎嘴小零食）的做法说明
办公室解馋、家中追剧必备，好吃不易胖喔
酸辣凤爪（酸酸凉凉的碎嘴小零食）的做法与步骤
- 1.
首先把鸡爪解冻，洗净，剪去指甲（就只有成品图，做的时候忘记拍照了🙈）
- 2.
把鸡爪劈开，分成2块（整只的鸡爪就剁成3块），放在一旁备用
- 3.
生姜去皮，切姜片若干，备用
- 4.
芹菜洗净，保留叶子，切成小段，焯一遍水后捞出，放入冷水中浸泡，备用（因为本人不吃香菜，故采用芹菜代替），如食用香菜的朋友请参照凉拌菜中香菜食用方法处理
- 5.
锅中加入冷水，生姜片，适量料酒，待水烧热往上冒气时放入切好的鸡爪，煮的时间一般为5分钟左右，这个时间需要自己控制，与火力大小及鸡爪的质地有关（感觉蛮快的，因为我剥了4个蒜头之后去看锅，鸡爪已经煮好了），煮沸一会儿可以用筷子戳下鸡爪，如筷子能够插进即可关火
- 6.
将煮好的鸡爪捞出，放入盛有冷水的容器中，先洗一遍，冲去表面油脂后再放入冰水中，冷却一段时间后搓洗鸡爪，以去除胶质（这个过程可以使鸡爪变得更为Q弹），捞出沥干水分
- 第7步.
在步骤6中鸡爪冷却的同时准备酱料：蒜末若干（我用了10瓣蒜子），小米椒若干切开（我用了8个，切成小圆圈状，感觉是中辣吧，对于我这种能吃一点辣的人来说还能接受），酱油适量（我用的厨邦淡盐生抽），食醋适量（我用的镇江香醋），白糖适量，香油适量，调酱料时酱油的比例要大于食醋，否则会很酸，具体视个人口味而定，可以边调边试，将沥干后的鸡爪放入调配好的酱料中，以没过鸡爪为准，再放入柠檬片以及芹菜，搅拌均匀，装入闭口容器中放冰箱冷藏12小时即可
