水煮魚
水煮魚的做法说明
今天来发一个可能人人都会做看似高大上其实很简单的菜——水煮鱼，渝菜的特色菜。
水煮魚的做法与步骤
- 第1步.
买鱼的时候叫师傅将鱼骨和鱼肉分开，骨斩段，肉切片。将鱼骨和鱼肉分两个盆装，先加入料酒，盐抹匀，打人鸡蛋清（可以只放到鱼肉里）拌匀，让每一片鱼肉都裹上一层蛋清，最后鱼肉和鱼骨里都加入适量芡粉拌匀上浆
- 第2步.
老姜和大蒜切粒备用
- 第3步.
热锅下炒菜量食用油，油热后依次下老姜、花椒、香料，中小火炒香后加入蒜粒和秦记秘制辣椒酱，继续中小火煸炒片刻
- 第4步.
我家的手工辣椒酱
- 第5步.
加入大量清水，以能没过所有食材为准，再调入适量生抽和盐，改大火烧开
- 第6步.
等水开的时间，将黄瓜去皮，切长薄片，准备一个稍大的盆，黄瓜片铺盆底
- 第7步.
锅里的水开后下入鱼骨，中火煮几分钟，待鱼骨熟后捞起来放到铺有黄瓜片的盆里
- 第8步.
将火调至最大，锅里沸腾后快速用手下入鱼片（注意不要倒进去，用手撒），用筷子稍微拨一下，将粘在一起的鱼片分开。待鱼片稍微变白就立即关火（千万不要煮久了，火候稍微一过就老了，不要担心没熟，还有最后一步）
- 第9步.
将鱼片和汤一起倒入装有黄瓜片和鱼骨的盆里，上面撒上一层辣椒面，一把花椒，适量小葱（这些材料的量看自己口味，喜欢麻辣的多放一点，不喜辣的少放一点。
- 第10步.
炒锅重新烧热，倒入比炒菜量略多的油，大火烧烫，以锅内冒青烟为准。关火，将油均匀的泼在盆里（这一步一定要注意，别烫到自己）
- 第11步.
好了，一盆看起来特别有食欲，也特别好吃的水煮鱼就做成了，就算拿出来待客也不会失理哦 ，对了，别担心盆底的黄瓜是生的，汤和油一烫，已经熟了哦，而且香脆可口，非常好吃，这是以前很会做菜的一位姐姐教我的。
- 第12步.
我家手工制作的秦记秘制辣椒酱，健康绿色零添加，下饭做菜的不二之选
- 第13步.
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