樱桃燕麦快手面包丨健康·三餐
樱桃燕麦快手面包丨健康·三餐的做法说明
Quick Bread系列。
樱桃季，换着花样吃，做一款爆浆快手面包。
【口感】
口感很像以前做过的全麦苏打面包。
虽然是100%全麦粉+整片的燕麦片，但还是能吃出蓬松口气感，像馒头、发糕，一点也不粗糙。
而且裹满了爆浆的樱桃馅，像抹了果酱。
【甜度】
主食面包，非甜口，不要抱着甜面包的想象，想成大馒头就行。
面包本身几乎没有甜味，味道是香而不甜。
入口是麦香，细细嚼完后嘴里有一丝丝甜甜的回味。
喜欢甜口的话，需要多加30克蜂蜜左右。
【所用模具】
8*4inch（20*10厘米）吐司模或标准马芬模具
【自磨面粉方法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
【原理知识】
快手面包新手，建议先看一遍有关知识。
同时，有任何问题或做后不成功，里面都有详细说明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
更多健康快手面包请见：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
甜软款樱桃面包：https://www.xiachufang.com/recipe/100521324/
【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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樱桃燕麦快手面包丨健康·三餐的食材和调料
| #干性材料 | |
| 全麦面粉 | 195克 |
| 燕麦片（old-fashioned oats） | 40克 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 小苏打粉 | 3/4小勺 |
| 无铝泡打粉 | 3/4小勺 |
| 细海盐 | 1/4小勺 |
| #湿性材料 | |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 无糖原味酸奶（室温） | 80克 |
| 无糖苹果泥 | 110克 |
| #其他 | |
| 樱桃 | 连核重150克+8个表面装饰用 |
| 生或烤过的杏仁 | 20克，切成块，我用的超市切好的杏仁细条 |
樱桃燕麦快手面包丨健康·三餐的做法与步骤
- 1.
【樱桃去核】 去核方法见食谱：爆浆樱桃面包https://www.xiachufang.com/recipe/100518083/ 去核后，把所有樱桃对半切开，拌上1小勺红糖，备用。
- 2.
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具垫烘焙纸备用（方便脱模时表面材料不散落）。
- 3.
在中碗里，混合所有干性材料，拌匀备用。
- 4.
在大碗里，混合所有湿性材料，拌匀即可。
- 5.
把干性材料混合物倒入湿性材料混合物中，略拌匀到还有少量肉眼可见的干粉时，放入樱桃和杏仁碎，继续拌到不见干粉即可。 【成功的关键】：切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可，切记不要过度搅拌！宁愿留有一丝肉眼可见的干粉，也不要多搅拌两下确认是不是拌匀。
- 6.
面糊状态较粘稠，把面糊倒入模具，表面略抹平。 表面码放剩下的樱桃装饰。（也可以放些杏仁片） 表面撒一些红糖粒。
- 第7步.
放入烤箱，烤45-50分钟，牙签插入面包中心部分后能干净带出。 因为是全麦+燕麦，又有整块的樱桃，坚果，膨胀的高度不会有以前的快手面包那么大。
- 第8步.
拿出烤箱后，把模具放在烤架上，让面包在模具继续放凉5分钟，然后拎着油纸拿出面包，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟） 吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。 冷吃也可以。
- 第9步.
失败案例：如图中这种组织紧密、湿粘、透明，好像没烤熟，90%都是搅拌过度造成的。
小贴士
1，没有无糖苹果泥的话，把苹果打成泥即可。
2，樱桃用新鲜或冷冻的都可以。冷冻的不需要回温，直接拌入面糊。
3，如果樱桃本身偏酸，建议先把樱桃煎软一些，然后混合一些红糖，再加入面糊。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
