活底圆模原味戚风
活底圆模原味戚风的做法与步骤
- 第1步.
普通鸡蛋就好，一颗大约在60~70克之间 最好是新鲜的，冷藏一夜最佳
- 第2步.
蛋黄、蛋白分离，分别在两个盆里(蛋白盆里必须无油、无水) 1.蛋黄糊: 15克糖倒入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀(冬天我会在底下坐入温水，这样糖易融化) 再分别倒入油、奶，充分乳化(这步乳化很重要，关于乳化我是参照果子学校介绍的戚风蛋糕做法) 最后倒入过筛的低筋面粉(我有时也会放一两克泡打粉)，用蛋抽搅拌均匀(Z字形搅拌) 2.蛋白: 我会在制作蛋黄糊时，把蛋白放入冰箱冷冻 倒入几滴柠檬汁，先低速打发蛋白，出现鱼眼泡，倒1/3糖；接着打发，泡沫细腻时，再倒入1/3糖；继续打发，出现纹路后，倒入剩下的糖 提起打蛋头，蛋白呈现尖尖的垂直的角，就好了
- 第3步.
把1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌；接着再倒1/3蛋白到蛋黄糊，继续翻拌；最后把翻拌的一起倒入剩下的蛋白中，一定要翻拌均匀，也不可翻拌时间忒久
- 第4步.
倒入模具中，轻轻摔打几下，我放了些椰蓉，放入预热的烤箱中
- 第5步.
我全程使用150°烘烤，40~50分钟
- 第6步.
膨到最高后，慢慢回落，就好了。
- 第7步.
出炉，抬高轻摔几下，震出空气，立即倒扣
- 第8步.
好啦！
小贴士
配方是使用的子瑜妈妈的
熟能生巧，没啥技巧可言，我第一次做时，光操作就用了一个多小时
