daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕
daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需材料。
- 第2步.
将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。
- 第3步.
搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀。
- 第4步.
加入水搅拌均匀。
- 第5步.
加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。
- 第6步.
蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发。
- 第7步.
打发至湿性发泡即可。
- 第8步.
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。
- 第9步.
再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡。
- 第10步.
将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整。
- 第11步.
放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。
- 第12步.
制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀。
- 第13步.
将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌。
- 第14步.
将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌。
- 第15步.
搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却。
- 第16步.
将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。
- 第17步.
等烤好的蛋糕冷却后，用小圆号的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入卡仕达酱。挤至表面微微鼓起即可。在表面撒点糖粉就可以吃啦。
小贴士
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