上班族的福音---冷藏末发酵的南瓜蜜豆小方包
上班族的福音---冷藏末发酵的南瓜蜜豆小方包的做法说明
群里交流的时候遇见过很多朋友问这样的问题，
初发酵好已经太晚了，好困，二发可以放冰箱吗~
二发刚开始有事要出去，可以放冰箱吗~~
总之就是，大家想知道，末发酵可以放冰箱吗
遇见特殊情况的时候，自然是可以的。
对于做面包来说，合理的安排和计划时间，可以让整个过程更加从容。
今天这款南瓜方包就是用冷藏末发酵的方式来制作的。
以这款面包为例，记录一下冷藏末发酵的过程以及注意点。
我们可以在晚餐后从容的完成揉面和分割整形的过程，
选择大小恰当可以轻松放入冰箱的模具，放在冰箱中进行末发酵，
早起只要预热烤箱直接烘烤就可以吃到美味的面包了~
当然，由于冰箱低温和湿度的关系，
选择低温冷藏末发酵的面包在表相上，
会没有我们用发酵箱制作的面包那么饱满生动。
由于冰箱湿度大，面包的表皮可能会有密集的水泡出现。
但是由于减少了酵母用量，低温延长了发酵时间，
面包的口感也同样会非常棒，松软Q润。
如果制作一些甜味和咸味的调理面包，这样的冷藏发酵方式，
既简单又可以灵活安排时间，是非常棒的选择。
菜谱为三能6*6*6厘米吐司盒10个，请仔细看小贴士
上班族的福音---冷藏末发酵的南瓜蜜豆小方包的做法与步骤
- 第1步.
南瓜提前蒸熟冷透放入冰箱备用
- 第2步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
- 第3步.
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
- 第4步.
转3档继续揉
- 第5步.
至能拉出半透明薄膜的阶段
- 第6步.
取出面团，滚圆
- 第7步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第8步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第9步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
- 第10步.
称重后等分为10个面团
- 第11步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第12步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第13步.
包入适量蜜红豆
- 第14步.
收口捏紧
- 第15步.
分别放入吐司盒
- 第16步.
盖上盖子，放入冰箱5-7度冷藏发酵
- 第17步.
早上起来打开看下程度，刚好八分满
- 第18步.
放入预热好的烤箱，中层 卡士60升烤箱上下管220度烘烤16分钟出炉
- 第19步.
脱模冷却即可
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、鸡蛋、牛奶和南瓜泥请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
4、请仔细阅读步骤，基础发酵请在25-28度的环境下进行。
这款餐包同样可以做成圆形或者用24-26厘米正方形深烤盘做成排包，不需要拘泥小吐司盒。用烤盘等其他模具的时候要用保鲜膜或者保鲜袋密封。
5、冷藏末发酵的时间基本可以控制在6-12小时，早上准备晚上烤或者晚上准备早上烤都可以。酵母量一定要严格称重，若是取出的时候发酵不足，则常温继续完成发酵即可。若是取出面团塌陷或者表皮气孔粗大，则需要考虑是否酵母称量不准或者面温和冰箱温度偏高。
