来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》蔡康永“台式卤肉饭”

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》蔡康永“台式卤肉饭”的做法说明

《好好吃饭吧》是乐视视频联合德丰影业、乐禧文化出品，联合山火文化制作的一档明星跨屏式互动美食秀，2017年6月4日起每周日早8点在乐视视频全网独播，由京东智能冰箱独家冠名，陌陌直播独家呈现节目录制现场，娃哈哈酵苏行业特约赞助，参与互动，独享明星烹制美食！

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》蔡康永“台式卤肉饭”的食材和调料

五花肉	300g（切丁备用）
姜片	3片
八角	1粒
胡椒粉	2匙
五香粉	1匙
油葱酥	半碗
料酒	3匙
生抽	5匙-8匙（依照个人喜好）
冰糖	3大块
饮用水	适量
花生酱	1匙
米饭	蒸好备用
腌萝卜片	3片

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》蔡康永“台式卤肉饭”的做法与步骤

第1步.
努力生活，好好吃饭！《好好吃饭吧》第八期节目中蔡康永为我们制作了足量味美的正宗“台式卤肉饭”，今天就让刘一帆Steven老师在“一帆食堂”环节为大家还原这道美味的地道台味！
第2步.
首先要准备一块重约300g的肥瘦相间，比例均匀的优质五花肉；
第3步.
将五花肉切丁，宽度大约与手指甲的宽度接近就好，注意不要顺纹切肉；
第4步.
将切好的五花肉丁直接下入锅中，无需加油，热量会将五花肉中的猪油逼出来；
第5步.
反复煸炒以促使猪油的渗出，帮助肉丁尽快熟成；
第6步.
切3片姜片放入锅中，有助于去腥提鲜；
第7步.
放入1粒八角，可以为汤汁增香；
第8步.
加入2汤匙的胡椒粉，让肉丁能够去腥提味；
第9步.
再加入1汤匙的五香粉；
第10步.
加入事先准备好的油葱酥（如果没有炸好的也可以选用小干葱代替）；
第11步.
这时我们加入料酒，沿锅边3圈的量即可；
第12步.
等待酒气完全挥发后我们加入生抽，为肉丁上色提味，5-8汤匙都可，咸度和颜色可以根据个人喜好增减喔！
第13步.
加入3大块冰糖，甜味可以帮助肉类提升鲜味，融化后炖煮进汤汁里也可以煮出漂亮的颜色！
第14步.
等到冰糖完全溶解于汤汁中，肉丁的颜色也已经趋于变为琥珀色；
第15步.
这时我们加入适量的饮用水；
第16步.
转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮；
第17步.
小火焖制炖煮的时长在25-30分钟左右；
第18步.
漫长的等待过后，可以看到汤汁已经开始慢慢收干，颜色和味道已经慢慢进入肉丁里面，秘诀！我们可以在汤汁中加入一勺花生酱，可以帮助提升汤汁的口感，这是刘一帆老师给出的小妙招喔~
第19步.
等到花生酱也完美的融入汤汁中，我们关火；
第20步.
将卤肉丁和肉汁盛入蒸好备用的米饭上；
第21步.
可以选择放上几片酸甜爽口的腌萝卜片作为点缀和配搭~
第22步.
这样一道地道的“台式卤肉饭”就做好咯！没想到有了“一帆食堂”，在家也可以尝到地道台味~每周日看《好好吃饭吧》节目，每周二锁定“一帆食堂”，你会获得更多美食新知识！努力生活，好好吃饭。