丹麦可颂
丹麦可颂的做法与步骤
- 第1步.
老面材料混合揉匀，提前一晚冷藏发酵即可。（也可以用其它剩下的普通面包面团替代老面。）
- 第2步.
老面150g与酵母，糖，蛋，奶粉，牛奶混合慢速搅拌均匀约3分钟（天气热建议加冰，或天冷用温水有助于面团的发酵），在高速打至面团筋度延伸，也就是面团光滑后低速加入黄油与盐，混合均匀，在高速打至7成状态，千万不要打出手膜状态。
- 第3步.
面团松弛15分钟。分割成一块约1000g的面团 ，将面团擀成正方形放在不沾烤盘中（建议烤盘适当撒点粉，有助于取出），放入冰箱冷冻20分钟。
- 第4步.
冷冻好的面团拿到操作台上（拿面团之前操作台撒点手粉，避免面团破损），擀成长方形，将冷藏的单片油放入面团中。
- 第5步.
面团与单片油的软硬度一定要相似，避免破皮流油
- 第6步.
如图，包入将接口收好。
- 第7步.
用擀面杖开始向外延伸的擀（如果感觉面团在擀的过程中有破皮的迹象建议撒点手粉），将面团擀成你想要的大小（长方形），去边。
- 第8步.
如图，自面团一边的1/4处向里折，
- 第9步.
如图，再从另一边折过来，接口处捏紧，
- 第10步.
如图，再对折，完成一次四折。再放入冰箱之前把面团上撒的手粉用羊毛刷扫掉。
- 第11步.
折叠好的面团在放入烤盘（继续撒点手粉在烤盘底部），再放入冰箱冷冻20分钟。继续刚才的步骤（8-10），完成一次四折，擀好的面团再放入冰箱冷冻20分钟。
- 第12步.
冷冻好的面团擀成厚度大约3公分，去掉边上的面团，切成一块整齐的长方形。
- 第13步.
再斜切成宽度6.5cm，高度22cm的等腰三角形。
- 第14步.
三角形尖角向下，从底边开始自上而下卷起。
- 第15步.
放入烤盘。放入发酵箱发酵，温度28°。发酵至2倍大。
- 第16步.
烤箱预热190°，大约20分钟烤至金黄色即可。
- 第17步.
烘烤结束，表面可以刷少许蜂蜜水。放烤网晾凉，凉后密封保存。
小贴士
1、揉成完全的面团会不容易操作，筋度比较大，在你裹入油的过程中，面团容易收缩。打至7成状态的原因是因为你折叠面团的过程就是相当于在继续揉面，所以不需要打至手膜状态。
2、发酵温度不要过高，过高的温度会使裹入的单片油流出（建议大家在制作单片油的过程中不要使用发酵黄油）。
3、蜂蜜水可用蜂蜜+淡奶油按1:1比例调制，色泽更光亮。
