红油肚条
红油肚条的做法说明
老卤水是这个凉拌菜的灵魂。
红油肚条的做法与步骤
- 1.
已清洗好的猪肚入凉水锅，放几片姜、大葱、花椒、料酒煮开几分钟，捞出猪肚。
- 2.
另起一锅水，放入猪肚、拍碎的白胡椒、姜葱，水开后加盖煮40分钟至1小时至猪肚用筷子能轻松插入。
- 3.
捞出煮好的猪肚放凉切条。这里的肚条已经初步处理好了，这些肚条可以凉拌也可以加辣椒爆炒。
- 4.
调红油料汁。老卤水一大勺，辣椒油一大勺，蒜末一些，猪肚汤一大勺，生抽、花椒油、香油、白糖少量、香醋少量，最后撒一把葱花。边调边尝味。
- 第5步.
将切好的肚条浸入红油料汁中，多搅和搅和，使肚条和料汁充分融合，最后尝下咸淡，最后加盐，完成。
小贴士
1、老卤水没有就用葱、姜、生抽、蚝油、红糖、五香粉（五香粉也没有就用一个八角一片香叶一段桂皮）、盐、老抽、一点水淀粉、清水或者肉汤适量，熬煮至汁水浓稠关火放凉。
