秘制油泼拌面
秘制油泼拌面的做法说明
一道夏天的快手面，既借鉴了陕西油泼面的做法，又加了湖南做凉面的酱料，还有点川味的小意思，纯素，好吃，凉爽！
秘制油泼拌面的做法与步骤
- 1.
煮一大锅矿泉水，水沸后下面，面煮沸后扑半碗凉水，再次沸后再扑半碗凉水，如此3次，面熟；
- 2.
捞面，过冰水，保持面的弹性，不松散；将面捞出，沥干水分；
- 3.
将面放进大碗中，在面上撒香油，稍微拌一拌；
- 4.
调酱料：腐乳+芝麻酱+酱油+陈醋+一勺凉开水，用勺子调成浓汁，（腐乳用勺子碾压即可），淋在面上
- 5.
最后将切成细末的香菜、干辣椒粉也铺在面上；
- 6.
另起锅，倒橄榄油，落花椒+麻椒+八角，小火煸香，待香味四溢，用漏勺把香料捞出后，将热油浇淋在干椒+香菜之上，成！
小贴士
吃的时候拌匀就好了！
我喜欢用高筋做的手工粗面，有筋道，不容易糊，北方气质。
一般小时候用凉面做，但凉面需要吹干，比较麻烦。
注意煸花椒+八角+麻椒的时候，要小火，否则很容易就黑了，而且太猛，味道不容易出来。
