居酒屋烤鸡肉串（附酱汁配方）

居酒屋烤鸡肉串（附酱汁配方）的做法说明

来和Phina一起做好吃方便的居酒屋烤鸡肉串吧ヽ(•̀ω•́ )ゝ
如果觉得拆鸡腿麻烦，也可以用鸡翅中、翅根。一定要先彻底解冻哦。

居酒屋烤鸡肉串（附酱汁配方）的食材和调料

#烤鸡7串、烤鸡皮1串
鸡大腿	4个
大葱	2根
#酱汁
味啉	40g
蜂蜜	22g
生抽	20g
清酒	20g
木鱼花	4g或鲣鱼粉 1g
生姜（也可以用大葱段、大蒜头）	2g
菠萝（也可以用菠萝皮，可以省略）	45g

居酒屋烤鸡肉串（附酱汁配方）的做法与步骤

第1步.
提前一天做烤肉酱。酱汁里除了菠萝，其他材料煮沸。
第2步.
取45g菠萝，菠萝中的菠萝蛋白酶可以让鸡肉表面更加鲜嫩。冷藏一晚上。顺便把鸡肉放到冷藏室解冻。 P.S. 菠萝蛋白酶有很多用处，感兴趣的话可以搜索一下。酱汁可以在冰箱放3天，用不完的话，把整块鸡胸放进去腌半天就可以吃烤鸡胸了。
第3步.
第二天来做鸡肉串。大葱切段。
第4步.
用刀在鸡腿小的一头割一圈。
第5步.
鸡腿肉上有一块整块的大肌肉和几块小肌肉。
第6步.
剪刀插进鸡腿，从小肌肉的部位剪开。
第7步.
把肉剥下来。这样拆鸡腿可以得到完整的鸡肉，鸡皮的一面朝下，煎一下也很棒。
第8步.
居酒屋一般都会卖烤鸡皮串。如果鸡皮已经比较松了就顺便剥下来，剪成长条，做成烤鸡皮串。
第9步.
顺着肌肉长的方向把鸡腿肉切成一厘米左右宽的长条
第10步.
串起来。
第11步.
把冰箱里的酱汁拿出来，过滤一下。
第12步.
开大火，当锅子热到水珠在锅子里滚动时，抹油，下肉串。
第13步.
转中火，四面都焦黄以后，加一些水，大约50ml，盖上锅盖。
第14步.
焖1分钟。然后开盖，等水汽蒸发。然后开始煎下一批。全部煎熟再抹酱料。
第15步.
把酱料抹上去，中小火再煎一会就好了。
第16步.
好吃，惬意。大葱鲜甜脆，鸡肉软嫩香，如果能碳烤就更棒啦！！ <(▰˘◡˘▰)>