酸辣开胃肉末剪刀面
酸辣开胃肉末剪刀面的做法说明
次做的剪刀面，很适合拉不长或容易拉断面条的人。而且这个形状的面煮出来做炒面也很合适。换成任意面条，或者米粉或者红薯粉都可以，只要汤底够味，再加上万用肉臊子，就是一碗完美的面。（万用肉臊子就是之前拌面的那个，拌饭加上脆辣空心菜，真想抱着锅吃。）
虽然5年前，我就学会了这一招，但是给小葵还是第一次做这个形状的面。她看了一眼就说，“剪刀面看起来好好吃啊”，然后自己吃了满满一碗。这么大的小朋友真的很需要经常来点新鲜感。
酸辣开胃肉末剪刀面的食材和调料
| #面团材料（2-3人份） | |
| 面粉 | 300克 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 水 | 140克 |
| 汤底材料（每碗） | |
| 小青菜适量 | 适量 |
| 榨菜碎 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 油泼辣子 | 适量 |
| 生抽 | 2小勺（10ml） |
| 老抽 | 1/2小勺（2ml) |
| 醋 | 1小勺（5ml） |
| 花椒油 | 1小勺（5ml) |
| #万用肉臊子材料： | |
| 猪前肩夹心肉末 | 450克 |
| 葱姜 | 适量 |
| 盐 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺（5ml) |
| 植物油 | 1大勺（15ml) |
酸辣开胃肉末剪刀面的做法与步骤
- 第1步.
先将面团材料全部混合， 大致揉成团。 这个面团硬一点比较好剪， 大致成团后盖上保鲜膜或湿毛巾， 静置20分钟再揉就比较容易揉光滑。
- 第2步.
醒面的时候炒肉臊子， 锅烧热后加入色拉油， 下葱姜末爆香。
- 第3步.
下入肉末， 用锅铲拨散， 炒出水分。
- 第4步.
水分全部炒干， 炸出猪油再炸一会， 把肉炸的干香一点
- 第5步.
加入盐和老抽翻炒均匀， 再咕嘟一下就可以出锅了， 炒好的肉臊子盛在碗里备用。
- 第6步.
然后在待会要盛面的碗里， 放上切好的葱花榨菜碎， 以及油泼辣子或辣椒油， ▼
- 第7步.
然后把拌面的调料， 全都放进去备用， 青菜洗净备用
- 第8步.
醒好的面团取出来揉光滑， 然后开始烧水准备下面。
- 第9步.
一边烧水的同时， 就可以用厨房剪出细长条。 把面团稍压扁再剪会比较好剪， 剪的尽量均匀细长。
- 第10步.
水还没开的时候， 可以多剪一些摊开放着， 等水开一起下。 要是量少也可以水开后， 直接一根根剪进锅里。 ▼
- 第11步.
水开后先舀一些开水， 冲入调料碗中备用。
- 第12步.
面条全部下锅煮至半熟， 放入青菜一起烫熟后， 捞在准备好的碗里。
- 第13步.
表面再放上两勺炒好的肉末， 撒点葱花装饰， 拌匀开动。
小贴士
*注：①青菜可以换成其它喜欢的菜，韭菜之类的也很适合；
②如不加榨菜碎，可能咸味会不够，需要加一丁点盐；
③花椒油和醋的量根据喜好添加。
