芸豆卷
芸豆卷的做法说明
玉盘珍馐数百，
觥筹御酒成千。
慈禧太后奢靡无度，
在饮食方面尤为突出。
每日正餐小食各两次，
可谓餐餐玉食，道道千金。
口味刁钻如老佛爷，
却也有喜爱的市井小食，
芸豆卷即为其中一道。
芸豆卷的做法与步骤
- 第1步.
芸豆洗净，凉水浸泡十二小时左右，剥去外皮。
- 第2步.
芸豆放入碗中加水，水量与芸豆持平即可，大火蒸制五十分钟，关火后焖制十分钟左右
- 第3步.
用勺子把蒸软的芸豆碾压成泥，把芸豆泥过筛，拌入白糖。
- 第4步.
取一块湿纱布平铺在案板上，将芸豆泥放于湿布中间，抹平成皮。
- 第5步.
在芸豆皮左右挤两条豆沙馅，将芸豆皮卷住豆沙馅，捏实。
- 第6步.
先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即成。
