咖啡戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕的做法说明

此款是8寸的量，我使用6寸的模具，多出来的我用的小纸杯。

第1步.
准备好所需食材。
第2步.
先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
3.
蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感（过一次筛可以使面糊顺滑）。
第4步.
将蛋白打发，加入塔塔粉，分3次加入50克砂糖，打到干性发泡为止。（开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和塔塔粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡）（干性发泡：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）
5.
将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡。
6.
倒入模具，震出大气泡，烤箱预热180度，中层上下火，烤45-50分钟。
第7步.
把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，冷却后脱模即可。