蛋黄哥流沙包—From Flora

蛋黄哥流沙包—From Flora的做法与步骤

1. 第1步.

   流沙馅料： 咸蛋黄压成泥，加入全蛋拌匀过筛，继续加入糖，盐，玉米淀粉搅拌到无颗粒状。

   
2. 第2步.

   流沙馅的鲜奶中小火煮至快沸腾时熄火，慢慢倒入步骤1的混合液中，边倒边搅拌。

   
3. 第3步.

   小火慢慢加热(火太大底部容易结块)，同时不断搅拌以免结块。搅拌时感觉将要有阻力时熄火，隔放冷水冷却。

   
4. 第4步.

   装在制冰盒中(越大越好)，放冷冻冻硬备用。 刚煮好的流沙馅必须是可流动的，冷却会凝固。

   
5. 第5步.

   面团部分： 面粉过筛，加入南瓜泥，酵母粉，沙拉油，鲜奶，揉成光滑面团。第一次发酵至两倍大，手指蘸面粉压下去不会回弹就可以了。同理制作白面团和黑面团部分。

   
6. 第6步.

   黄面团分割成每个30g大小，盖上湿布醒发5分钟。

   
7. 第7步.

   擀成中间厚外围薄的圆片，放一颗冷冻内馅，慢慢收口包起来，收口朝下。

   
8. 第8步.

   白面团(第一次发酵后)擀薄片，以圆形模压出当蛋白。压出的圆片放在黄面团下(若太干可用水黏合)。

   
9. 第9步.

   竹炭面团擀薄片(越薄越好)。 用珍珠奶茶吸管和一般吸管制作嘴型：珍珠奶茶吸管先压一个圆形、再用一般吸管从里面再压一个圆形。 将压出来的圈圈，以牙签沾少许水粘在黄面团上当蛋黄哥的嘴巴。 黑面团切一条细长条、剪小段当眼睛(一样牙签沾水即可很容易黏住、移动当眼睛)。

   
10. 第10步.

    放温暖处进行二次发酵约50分钟(我从黄面团包好内馅时起计)。 水滚后放下蒸笼开始计时蒸10分钟，时间到后切掉开关， 先打开一点点锅盖，再掀开锅盖，若马上打开，冷空气突然进入、热涨冷缩表面容易皱掉。 ＊内馅包越多，爆浆越明显。冷掉的内馅会凝固。