半岛酒店奶黄月饼—From Flora

半岛酒店奶黄月饼—From Flora的做法与步骤

1. 第1步.

   馅料部分： 4颗蛋黄加糖打到没有糖粒，加入淡奶，鲜奶，炼乳拌匀，分次筛入低粉，加入香草精，黄油拌匀过筛。

   
2. 第2步.

   隔水加热，每隔一小段时间将底部凝结往上翻动（注意不要结成硬皮）。最后要完全没有水分（加热了17分钟）。冷却后放冷冻40分钟。 ＊馅料会看起来很油但制作后完全不会，所以千万不要减油。

   
3. 第3步.

   饼皮部分： 所有材料拌匀成团放冷藏30分钟，均匀分成10等份。

   
4. 第4步.

   内陷也取出均分成10等份，饼皮擀圆包一颗内陷，包好，滚一层低粉，把多余的低粉搓掉。

   
5. 第5步.

   放入月饼模(50克)，月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

   
6. 第6步.

   烤箱预热200度烤5分钟、取出表层刷一层薄薄蛋液、调降160度烤约15~17分钟。不要烤过头，吃起来会干。

   
7. 第7步.

   放上层烤，小烤箱就放中层。