这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧
这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧的做法说明
每逢母亲节
很多广东朋友的都会在朋友圈
发一张叉烧的照片，并配文
“感谢当年不少之恩”
这个梗的源头其实来自广东的一句气话
生旧叉烧好过生你
（翻译：早知如此，当初宁愿生块叉烧，都好过把你生下来）
可见，叉烧至于粤菜的重要性
之所以这次担任食谱的评测员和搬运工
是受启发与近期香港的一个美食节目《食住上》
主持人杜*敏感字*在节目中曝光了一个声称大哥叉烧的秘方
教煮经过1:1完美还原后
发现的确灰常有向各位厨友推荐的必要
这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧的做法与步骤
- 第1步.
欢迎关注微信公众号 多村黄教煮 Id：ChubbyLens
- 第2步.
这款秘制酱汁的材料包括： 南乳 / 0.5块 海鲜酱 / 1汤匙 磨豉酱 / 0.5汤匙 叉烧酱 / 1汤匙 味啉 / 1汤匙 老抽 / 0.5汤匙 生鸡蛋 / 1枚 糖 / 1汤匙 盐 / 少许 生蒜 / 2瓣 红葱头 / 1颗 香菜 / 1根
- 第3步.
先把南乳放在碗内，用液体调料（老抽和味啉）将南乳块化开
- 第4步.
再连同其他调料搅拌均匀。
- 第5步.
这就是我用的勺子尺寸。
- 第6步.
将红葱头和蒜头剁成小粒
- 第7步.
中火连同香菜（食谱当天没买到）炒出香味
- 第8步.
连同所有的酱汁搅拌均匀后，
- 第9步.
在室温(20-25摄氏度之间）内，发酵12-24个小时
- 第10步.
将上好的梅头肉切成3厘米左右的厚片
- 第11步.
发酵好的酱汁加入米酒
- 第12步.
在梅头肉上涂抹均匀后，腌制1-2小时
- 第13步.
这样可以开烤了
- 第14步.
全程下火 (Bake) 200C 摄氏度／400F 华氏度下，烤制的时间是： 每面烤25-30分钟, 这是烤完第一面的状态
- 第15步.
翻个个儿
- 第16步.
这是烤完第二面的状态
- 第17步.
然后取出刷麦芽糖，每面再烤5-8分钟即可
- 第18步.
关于麦芽糖，有个小贴士可以分享： 用温水将整罐麦芽糖泡软后，就方面用勺子取出适当的分量。
- 第19步.
接着，小碗内的麦芽糖也一定要泡在温水中，以便每次刷浆。
- 第20步.
这是烤完第一面麦芽糖的状态
- 第21步.
翻个个儿，再刷上最后一次麦芽糖，入烤箱烤完最后一面就搞定了
- 第22步.
这是烤完的状态
- 第23步.
欣赏一下成品
小贴士
作为一名资深的粤菜老饕，这食谱满足了我对一块好叉烧所有要求：
1. 焦边。撇开健康的话题，焦边是一块叉烧到火候的标志。
2. 无色素。教煮本人最怕那种红到发假的叉烧，一看就是刻意染色的。
3. 味鲜。酱汁经过发酵，味道的层次感更强了。同时腌制时间控制在1-2小时，使得猪肉的鲜味得以保存。
4. 肥叉。叉烧如果是瘦的，我宁愿选择不吃！（就是这么任性）
