花纹轻芝士蛋糕
花纹轻芝士蛋糕的做法说明
这款轻芝士蛋糕要用水浴法烘烤。不防水的烤箱温度计不能放里。
如果用的是固底模，可以直接将模具放在装水的烤盘里。如果用的是活底模具，烤箱最底层放装水的烤盘，烤架放在上一层，将模具放在烤架上，这样就不用担心模具浸水了。
将融化黄油或奶油奶酪的温水倒入烤盘里。烤盘的水位1厘米左右即可。
打发蛋白的时候要用中速，这样才能打出稳定细腻的蛋白。因为此款轻芝士蛋糕的蛋白霜只需打发到湿性发泡，用高速的话，很容易打过，无法慢慢整理蛋白。
做6寸量少，8寸量太大，所以方子是6寸模具乘以1.5倍的量。放在8寸模具里烤，高度也不低。
花纹轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
烤箱上下火140度预热。
- 2.
蛋黄和蛋清分离。
- 第3步.
黄油放小碗里隔温水融化。
- 第4步.
奶油奶酪和纯牛奶放在盆里，隔温水糊化。 用手动打蛋器将芝士糊搅拌到没有颗粒。
- 第5步.
将黄油倒入芝士糊，用手动打蛋器搅拌至混合均匀。
- 第6步.
一次加入一个蛋黄到芝士糊里。每次都要快速搅拌均匀。 因为温度有点高，会把蛋黄烫熟，得快速搅拌。 蛋黄加完后，将盆端离温水。
- 第7步.
低筋面粉和玉米淀粉混合后，筛进芝士糊。
- 第8步.
采用画圈的手法尽快将面粉和芝士糊混合到看不见干粉。
- 第9步.
为了让口感更细腻，将芝士糊过筛。
- 第10步.
细砂糖加入蛋清打至湿性发泡。即提起打蛋头，有一段长蛋白霜挂在打蛋头上。 要用中速打发蛋白。 打发方法参考菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102327259/
- 第11步.
舀出三分之一的蛋白霜和芝士糊混合均匀。 采用翻拌的手法。
- 第12步.
将芝士糊倒回蛋白霜的盆里，采用翻拌的手法混合均匀。
- 第13步.
舀一小勺芝士糊放到干净的小碗里，用于做拉花。 剩下的芝士糊倒入8寸的模具。
- 第14步.
取一点抹茶粉放到干净小碗里，加一点点纯牛奶或者温开水，将抹茶化开，没有颗粒。这样才好和芝士糊混合。
- 第15步.
将小碗里的芝士糊倒到抹茶里混合均匀。
- 第16步.
用小勺舀一勺抹茶芝士糊，在需要画花纹的地方均匀地滴一滴抹茶芝士糊。
- 第17步.
用牙签沿一个方向从抹茶芝士糊的中间划过去，就拉出了心形花纹。
- 第18步.
还有一种拉花方法，将抹茶芝士糊装到裱花袋里，均匀地挤出一条条横直线，然后用牙签依次沿不同方向画竖直线。
- 第19步.
烤箱放上装温水的烤盘。模具放在上一层烤架上。 烤箱上下火140度，中下层，120分钟左右。
- 第20步.
烤好后，出炉不需要摔模具和倒扣。稍凉后可脱模。
