咖啡海绵蛋糕

咖啡海绵蛋糕的做法说明

家里雀巢喝不完，做蛋糕消耗掉。

1.
将牛奶加温冲开咖啡后冷却，将10个蛋中的9个蛋黄蛋清分离，9个蛋黄加2克盐，加入牛奶咖啡混匀。剩余的九个蛋白放入厨师机打发。打至粗大气泡时加入1/3白砂糖。
2.
将110毫升葵花籽油小火加热至微微出现纹路，筛入130克低筋面粉，硅胶刮刀搅拌均匀后关火冷却。同时厨师机中蛋白已打至细腻泡，再次加入1/3白砂糖，待出现纹路不易消散后，再次加入剩余白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡。这时油面糊已经冷却至微温，与蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。这时150°预热烤箱。
3.
取1/3已经打发的蛋白与面糊翻拌均匀，将剩余的蛋白与面糊再次翻拌均匀，动作要快避免消泡。烤盘底层垫油纸后，倒入13*9英寸烤盘（彩味之行），150°，60分钟。倒扣冷却后，脱模刀烤盘四周脱模，切块。