东北酱炖嘎鱼茄子
东北酱炖嘎鱼茄子的做法说明
东北有句家家都知道的俗语，叫:“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”，这道菜是本人从“鲶鱼炖茄子”基础上演变而来，结合更适合一家三口的食材“嘎鱼”来继续只有东北人喜欢的“东北炖”。本人做菜第一是味道，因为我用舌头吃饭，此菜卖相比较差，做法纯属自己研究，若有雷同纯属巧合。
东北酱炖嘎鱼茄子的做法与步骤
- 第1步.
嘎鱼处理干净，清水冲净备用。
- 第2步.
上传三种酱的特写，方便大家采购。需要说明的是如果怕麻烦石桥或香其酱有一种搭配海天酱即可，也可就一种酱海天酱。如果在东北，用那种自酿的大酱最正宗，不过，不是东北人不好接受那种味道。磨叽半天各种酱，想必你会烦了，但我要告诉你东北酱炖重点就是酱，这三种酱的搭配也是我们全家喜欢的味道，美食就是不同的搭配，创造自己喜欢的味道。
- 第3步.
将将放至一个碗里搅拌均匀备用。从右至左海天酱，香其酱，石桥大酱。我上面酱的配料仅供参考，根据口味和放茄子的数量调整用量，我放了三根茄子。此菜不再放盐。
- 第4步.
图中有主料茄子，切块备用。茄子一定选择皮薄，籽多的那种，不要圆茄子。其他配料切好备用。
- 第5步.
热锅凉油下葱姜蒜，大料，红尖椒爆香。
- 第6步.
放入酱料炒香。炒酱一定炒熟出酱香。
- 第7步.
酱炒出香味之后，放入清水烧开，将嘎鱼依次放入锅内（忘记拍鱼了），烧开，烹入料酒，二锅头（发现放点白酒去腥更不错）。
- 第8步.
烹入料酒，二锅头后烧开，放入茄子，大火烧开转中小火炖20至30分钟。中间不要翻动嘎鱼，注意不要粘锅底糊锅即可。
- 第9步.
大火收汤出锅。嘎鱼肉嫩，很容易被炖散，中间最好不要翻动，大火收汤时，要勤检查不要粘锅底，发现用铲子铲下即可。
- 第10步.
成品拍的不太好看，为了方便吃，鱼被我夹出来了，茄子酱拌米饭是一绝。鱼吃完了，剩下的茄子酱，也可以下顿热的时候再放点土豆炖一炖，出锅前撒点蒜蓉一拌，味道反正我喜欢。
