野生蓝莓吐司

野生蓝莓吐司的做法说明

那句话是谁说的来着，我只会抄书，仔细的看了面包职人吴克己的《职人的手感吐司》，今天心血来潮看到冰箱里的四盒蓝莓，于是做了这个，把方子列在这里，我的制作心得写在了TIPS里，三个星期没做面包了吧，这回好了，总算在凉爽的日子里，做了一个吐司，我的早餐终于有救了
我把书中的图片也挂在了这里，我写的分量是自行切换成540克吐司模的分量，看元芳的分量，请看图片
菜谱图是网上下的，我会记得传我做的图的

野生蓝莓吐司的食材和调料

高粉（中种）	163克
盐（中种）	0.4克
酵母（中种）	1.9克
水（中种）	98克
高粉	70克
盐	3.7克
糖	14克
酵母	0.7克
奶粉	7克
水	19克
牛奶	23克
蓝莓果酱	35克
黄油	16克
野生蓝莓	46克
核桃	35克
红酒（泡蓝莓干用，蓝莓一定要泡软，才能做出酸酸甜甜湿润的吐司）	12克

野生蓝莓吐司的做法与步骤

第1步.
标明中种的原料，混匀，原方注明，揉面机：低速三分钟，看状态应该是面团揉到水粉均匀即可，静置两小时，就可以用来做主面团了
第2步.
将中种面团撕成小块，加入主面团材料，黄油，蓝莓果酱，蓝莓及核桃仁暂时不放，搅拌机慢速三分钟，中速三分钟，随后加入黄油，慢速三分钟，中速三分钟，面团即达到完全阶段，随后加入蓝莓果酱，揉匀，再加入蓝莓和核桃仁，揉匀，（面团温度应为26度），静置五十分钟基础发酵
第3步.
随后将面团分割成两部分，滚圆，进行20分钟中间发酵，擀卷一次，松弛十分钟，再擀卷一次放入吐司盒，进行70分钟最后发酵，发至九分满，刷蛋液入烤箱，上火170度，下火230度，烤制28分钟

小贴士

1、用到了蓝莓酱，蓝莓酱我是自己做的，只做了很少的分量，所以只是用了巧克力融化锅，加入新鲜洗干净的蓝莓和白糖，用铲子大概戳碎，在边加热边搅拌，直到水分蒸发，呈现粘稠的状态，有些藕粉的质地，就好了，因为有的蓝莓口感会酸，再加上太酸的果酱影响发酵，所以要多放一些糖，果酱记得晾凉了在混入面团啊
2、书中列明了厨师机的使用时间，其实只是参考，各家厨师机不同，所以这个问题还是要只看状态，不看时间的，另外我是吧蓝莓酱也直接混进了面团一起揉，最后大约柔到了接近完全的状态，擀卷的时候，卷入了新鲜的蓝莓和核桃，，并且蓝莓还是很大颗的那种，所以我的吐司最后考出来，是有些爆浆的，具体怎么作，看大家喜欢了
3、原方盐的分量不少，我还是觉得水果嘛，还是要甜甜的，所以我增加了糖的分量，大约只是十克，效果还好了
4、最近看了很多烘焙书，有时间分享给大家