奶酪白吐司~无油无蛋

奶酪白吐司~无油无蛋的做法说明

消耗最后一点奶酪，做了个无油无蛋的。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请先看下小贴士！

奶酪白吐司~无油无蛋的食材和调料

高筋粉(金像)	250克
奶粉	10克
细砂糖	30克
盐	3克
奶油奶酪	75克
水	130
干酵母	3克
牛奶(酌情增减)	20克

奶酪白吐司~无油无蛋的做法与步骤

第1步.
除了酵母，盐，其他所有材料放入面包机。因为天太热，冰水冰材料，空调21度。
第2步.
成团后加入酵母，揉匀后加入盐，直至揉到完全。
第3步.
滚圆后室温发酵至两倍大。
第4步.
戳洞不回缩不塌陷。
第5步.
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)
第6步.
擀开成长椭圆形。
第7步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第8步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第9步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
第10步.
收口向下，排入吐司模。
第11步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
第12步.
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。卡士发酵箱二发很方便，湿度温度时间都可以调节。
第13步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第14步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第15步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第16步.
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第17步.
这次组织一般。

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。