玉米糊面包---老面法

玉米糊面包---老面法的做法说明

早餐玉米糊打多了，想着是否能用来做面包呢？
近来反反复复的试制做各种面包，没想到今天这突发奇想的玉米糊面包还是出奇的软、香、细腻！
我用的是新鲜的甜玉米，豆浆机打的米糊，玉米自身的香甜，使得面包口感更佳！

玉米糊面包---老面法的食材和调料

老面酵头:
高筋面粉（风筝）:	155克
耐高糖酵母:	2克
全蛋液:	60克
玉米糊:	60克
主面团:
高筋面粉（风筝）:	155克
糖:（我用的是35克，玉米糊是甜的）	35～50克
盐:	4克
耐高糖酵母:	1克
奶粉:	16克
玉米糊	80克
油（黄油/玉米油）	20克

玉米糊面包---老面法的做法与步骤

第1步.
老面酵头的所有材料混合揉匀，放温暖处发酵。
第2步.
老面发酵到膨胀到3～4倍左右，并且内部是蜂窝状态（发酵看状态，不看时间）。
第3步.
玉米糊（新鲜的甜玉米，豆浆机打的米糊，和鸡蛋液浓稠度差不多）。
第4步.
发酵好的酵头加入主面团除黄油以外的其他食材，揉到可以扯出网状膜时加入黄油继续揉，直到面团揉出薄膜（如用玉米油，就和所有食材一起加入揉面团即可）。
第5步.
盖好保鲜膜室温发酵30～50分钟左右，体积发到2倍左右，用手或筷子蘸少于干粉戳孔不回弹不塌陷状态。
第6步.
将发酵好的面团轻拍排气，称重等分为12份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
第7步.
取松弛好的面团，擀长拍掉边上气泡。
第8步.
翻面，横放卷成条状，依次做好。
第9步.
一边松弛，一边搓长，搓成30厘米左右长条。
第10步.
长条以中心为点，两端各打一个结。
第11步.
打完结，成型。
第12步.
等距离的摆放入烤盘。
第13步.
二发至2倍大，手指轻按表面可以缓慢回弹。
第14步.
烤箱180度预热好后，中层，上下管175度烘烤20分钟（每个烤箱脾气不同，实际根据自家烤箱温度而定），注意观察顶部上色及时加盖锡纸。
第15步.
出炉趁热刷一层黄油，脱模冷却即可。
第16步.
软软细腻的，口感棒棒哒😃😃😃

小贴士

1、玉米糊是新鲜的甜玉米用豆浆机打的米糊，玉米自带甜味，我用35克糖正好，所以甜度请自行调整。
2、液体请根据面粉、环境度以及自己掌握的程度来灵活调整。
3、老面酵头，发酵只看状态不看时间的；可以晚上做好放冰箱冷藏，第二天用。
4、整形时，搓长要一边松弛一边搓，慢慢搓，从第一个面团搓到最后一个，而后再搓一次，直到搓到需要的长度。
5、每个烤箱的脾气都不同，自行摸索温度及时间，注意观察。
6、第一次写菜谱，为了记录一下我这突发奇想的玉米糊面包哈，如有不妥或更好的，望大家一起沟通交流！