全麦干果欧包
全麦干果欧包的做法说明
方子参考了下厨房大师的一些参考量.额外自己做了些调整。以此记录一下。
全麦干果欧包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油、干果、蔓越莓、葡萄干外，全部加在一起揉成光滑面团，加入黄油揉至出粗膜阶段。
- 第2步.
入盆，盖保鲜膜.一发40分钟左右。
- 3.
发酵完成，加入干果、葡萄干、蔓越莓揉均。
- 第4步.
分成等量三份。整形。可撒适量低粉、割口（这一点忘了弄）
- 5.
二发，加入一盆热水，入烤箱调发酵模式，温度40度，发酵45分钟。
- 第6步.
发酵好后取出，烤箱预热210度，预热10分钟。烤箱温度调至200度，烤30分钟。（注意观察表面上色后加盖锡纸）
- 第7步.
出来的面包，面包硬脆，内里松软.
小贴士
1、揉面过程是手揉的.用厨师机或面包机的朋友，请视面团程度处理。
2、牛奶的量请视面团程度增减。不同全麦粉吸水量不同.这里没有固定的量.
3、这款包可用用发酵篮发酵.家里没有发酵篮，所以做了调整。
