椰蓉酥粒排包

椰蓉酥粒排包的做法说明

为了消耗椰蓉做了这款排包，用的模具是厨格格34x24的不粘盘，如果用三能28x28的所有用量乘以0.8。因为小孩贪吃，一次不给他吃太多，所以面团数量分得比较多，大家可以均分12、14、16个都可以，各人喜欢自由发挥哈

第1步.
首先做面团，除了黄油和盐外所有材料揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至接近完全，排包不用揉到完全阶段（即手套膜）夏天注意面温，控制在26度以下最好，不要超过28度。揉好后盖保鲜膜放在26－28度环境发酵约两倍大
第2步.
面团发酵的时候做表面酥粒，软化的黄油加入绵白糖，筛入低粉，用手搓成粒，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用
第3步.
手指沾粉在中间戳洞，不塌陷不回弹就是好了
第4步.
取出面团轻压排气，均分20份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟（其实现在33度高温，基本是滚圆完就可以从第一个面团开始整形了）
第5步.
取第一个面团用擀面杖擀开，按掉边上的大气泡
第6步.
反面后打横放，刷上一层内馅材料的蛋液与细砂糖的混合液，再均匀洒上椰蓉
第7步.
自上而下卷起，捏紧封口，封口朝下排入烤盘
第8步.
逐个将面团整形好排入烤盘里，动作尽量快或者在空调房整形，要不有可能前面发酵好了后面的才刚弄好
第9步.
放在38度以下温暖湿润处进行最后发酵，约两倍大时表面刷一层鸡蛋液（可以是另外的，也可以是内馅蛋液用剩的）再洒上酥粒，放入已经预热上下火180度25分钟，表面上色后及时加盖锡纸
第10步.
出炉后震一下烤盘，待没这么烫手及时移到烤网上晾凉散气