内酯豆腐脑
内酯豆腐脑的做法说明
记得上学的时候，一碗豆腐脑，几个火烧，晚学后，是再幸福不过的事儿了。做豆腐脑的老大爷与老大娘用传统的石磨磨出白花花的豆汁，再用细棉纱布过滤出豆渣，熬开豆汁，在小陶缸内凝固成豆花儿。要一碗豆腐脑儿，再来几个火烧，放晚学后，感觉那是最幸福的事儿了。现在，虽然偶尔也吃过几次豆腐脑儿，还有鲜香的大饼，却也总吃不出年轻时的味儿来了。
内酯豆腐脑的做法与步骤
- 第1步.
称取干黄豆150克，捡除里面的坏豆杂质。加水室温浸泡12小时，或者冰箱冷藏浸泡24小时，使黄豆充分泡发膨胀。
- 第2步.
洗净泡发好的黄豆，加水1200ml。豆浆机选取果蔬冷饮程序，打浆3遍，成细腻的豆浆。
- 第3步.
选用细密棉纱布，过滤去豆浆里面的豆渣，越细密的棉纱，做出来的豆腐脑越细腻，但也越难过滤。中火煮沸豆浆，小火熬煮3分钟，此步骤要寸步不离，因为豆浆最易沸锅。熬煮好后，室温略放1-2分钟到大约80-90℃。
- 第4步.
葡萄糖内酯3g，加30克温水溶化。沿盆壁呈45度倒入煮好的豆浆，盖保温盖大约30分钟，即成豆腐脑。
- 第5步.
提前熬好肉骨汤，葱切花、蒜切末，香菜切小段。把麻汁加适量凉开水，调成稀麻汁，配上韭花酱。
- 第6步.
用平勺瓢取薄片豆脑儿，越薄越容易入味。依据个人口味调入适量肉骨汤、盐、味精、香油、辣椒油、稀麻汁、韭花酱、香菜小段、葱花、蒜末。一碗香喷喷的豆腐脑就做好了。
- 第7步.
或配油饼，或配火烧；也可自酌小杯，亦可约三五好友。这个年代，也许人们最不在意的是喝什么酒，吃什么菜。醉翁之意不在酒，在乎心情吧！
- 第8步.
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