干煸剔骨肉

干煸剔骨肉的做法说明

这道菜是四川很常见的江湖菜，关键在于肉的干焦香味，混合着各种辣椒花椒的香味，真是一道下酒好菜！

第1步.
将肉从琵琶骨上剃下来，棒子骨也可以，我在超市买的时候只剩琵琶骨了。相对棒子骨来说，琵琶骨肉比较瘦比较多，也比较便宜。剃下来后加料酒腌制10分钟以上，不要加水，肉质干点好
第2步.
一把干辣椒洗净后用温水浸泡，这样不容易糊，浸泡10分钟左右。
第3步.
浸泡好的干辣椒用厨房纸吸干水，避免下油锅的时候炸
第4步.
剪成小段备用
第5步.
指天椒切段，记得带手套，不然手指会辣……
第6步.
尖椒切段备用
第7步.
热锅冷油，油烧辣后放腌制好的剔骨肉，炒制肉变色，炒久一点也没关系，本来就是要肉又干又焦
第8步.
将所有的生姜、蒜片，干辣椒段、指天椒、花椒放入热油爆香，干辣椒不要炒黑了
第9步.
和肉混炒，一定要炒得肉干一点
第10步.
倒入尖椒翻炒
第11步.
炒到尖椒皮呈褶皱就可以起锅了，起锅前加盐和一点点白糖提鲜
第12步.
大功告成！