堂妈教你做牛肉馅饼
堂妈教你做牛肉馅饼的做法说明
牛肉馅饼又香又好吃，咬一口满嘴流汁，哇哦！
牛肉馅饼的爱心提示：
1.以前堂妈都用花椒油，这次选择葱油感觉更好吃，更能突出牛肉的香气。
2.用高汤代替水打进牛肉末里，馅饼会更香，但是在觉得麻烦就用清水吧。
3.一斤面粉加六两温水，然后搅成面絮加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。面团一定要醒发足够，否则里面有很多小疙瘩。肉好的面团继续醒发，但醒发好以后千万别揉开始包馅饼，否则会导致馅饼饼皮硬。
4.洋葱和牛肉馅的比例是1:1，一定记住用白洋葱，口感甜。
5.吃馅饼的时候一定一定注意，汤汁太多，很容易就溅一身。也别吃太热的，容易烫着嘴。
堂妈教你做牛肉馅饼的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿一根，洗净焯水去血水
- 第2步.
换水加葱段姜片高压锅炖出一大碗高汤
- 第3步.
好香啊～～～～
- 第4步.
高汤凉透用勺子舀去上面油脂，备用。
- 第5步.
一斤面粉加六两温水
- 第6步.
一点一点的倒入温水
- 第7步.
一边倒一边用筷子搅，把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。
- 第8步.
面絮揉成面团，可能有点粘手，但也不要加干面，面团越软，馅饼皮口感越棒。
- 第9步.
面团盖上保鲜膜或者锅盖，醒发至少半个小时。
- 第10步.
葱切段放温油里慢炸呈焦黄色，滤出葱油凉透。以前堂妈都用花椒水，这次选择葱油感觉更好吃，更能突出牛肉的香气。
- 第11步.
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位
- 第12步.
葱姜切末
- 第13步.
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除，牛肉先切粒，后剁成末，稍有粗粒也没关系，更有口感。但别用家庭用的小时绞肉机，肉纤维比较粗容易被卡住。
- 第14步.
牛肉末置盆中，用四根筷子顺一个方向搅拌均匀，高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收
- 第15步.
一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。
- 第16步.
肉馅润润的，但太废胳膊，尽自己的能力吧
- 第17步.
牛肉馅里加葱姜末
- 第18步.
准备好调料
- 第19步.
肉馅中再依加入料酒、糖少许、生抽、老抽、盐、葱油、鸡精，最后再加入芝麻油和葱花姜末拌匀。
- 第20步.
白洋葱切末，一定是白洋葱哦，加入调好味道的牛肉馅中，静置一会。
- 第21步.
洋葱和肉馅的比例是1:1
- 第22步.
洋葱末加入牛肉馅里
- 第23步.
所有材料和匀
- 第24步.
醒发好的面团揉匀，再醒发十五分钟
- 第25步.
面团揉成长条
- 第26步.
分割成约70克一份的小剂子
- 第27步.
取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿
- 第28步.
然后像包包子一样，包上牛肉馅
- 第29步.
把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
- 第30步.
牛肉饼胚做好
- 第31步.
电饼铛预热，加一些食用油，放入馅饼胚子
- 第32步.
六七分钟双面焦黄即可
- 第33步.
金灿灿的牛肉馅饼做好了
- 第34步.
也可以平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。
- 第35步.
瞧瞧这馅饼的馅料，鲜嫩多汁，太好吃了
- 第36步.
多汁的牛肉馅饼才是好馅饼
