小嵨老师——经典海绵蛋糕
小嵨老师——经典海绵蛋糕的做法说明
好久没做蛋糕了 之前都忙着折腾面包了 今晚做做这款小嵨老师的经典海绵蛋糕～
小嵨老师——经典海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
这是一个6寸蛋糕的量
- 2.
烤箱放适量水，烤盘放最低那层，温度大概调到80度吧，将称好的水饴和黄油牛奶混合物放在里面加热
- 3.
称好蛋液、低粉、砂糖（砂糖直接称好倒入蛋液里就OK）
- 4.
锅里放一半水，一边小🔥加热一边打发全蛋液。后续水温度够了记得关火，不要煮熟蛋液了～温度摸下去有点烫手就OK了
- 5.
蛋液打散起大气泡后，加入水饴。关掉烤箱，牛奶黄油放里面继续保温，待用
- 6.
高速打发3-4分钟，根据自家打蛋器功率，打到滴落的面糊不会很快消失
- 7.
最后再低速打发2-3分钟，调整蛋糊状态，以牙签垂直插入约一厘米不会很快倒下的状态为佳
- 第8步.
筛入面粉，用小嵨老师的搅拌手法拌至看不到干粉。此时预热烤箱150度
- 9.
加入温热的牛奶黄油，继续用刚刚的手法搅拌80-100下。
- 第10步.
倒入模具，我用的是烟囱，震两下震走大气泡，入烤箱烤约40分钟
- 第11步.
出炉震两下倒扣，待蛋糕温度降至常温，然后整形装饰或者直接吃吃吃～
小贴士
1.我在步骤4开始后续的操作都是水浴操作的，这样能保持面糊的温度更容易混合
2.加入水饴能让蛋糕口感湿润，不建议省去
3.糖不用减，打发到位烘烤到位，这样的糖量是合适的
