珍妮曲奇做法（风炉）
珍妮曲奇做法（风炉）的做法说明
很少做曲奇，在这出一个方子，算是给自己一个记录，因为方子逐渐会完善，，饼干是我的弱项，可能市售的饼干添加剂太多，香剂太多，家庭烘焙坚持无添加，所以总是追不上市售的赶脚，，，
方子建的比较早，在烘焙群里遇到的问题我在这里总结下
1.面团比较干:一个原因是做完没有马上挤型，面粉吸水性不同，用的黄油不同，我方子用的总统，如果用其它黄油面团发干可加点蛋液
2.挤花纹可用中号8 12 14 18齿都可以
3.可可味(巧克力味)加10克可可粉(我用法芙娜不错)
烤箱:90升风炉
成品量:三盘
注:平炉烤一盘注意减量
珍妮曲奇做法（风炉）的做法与步骤
- 第1步.
将砂糖倒入牛奶中，加热至砂糖溶化即可收火
- 第2步.
黄油软化至手一按很软的状态，用电动打发至丝滑状态，，，颜色偏白
- 第3步.
再看一下这个状态
- 第4步.
分次加入冷却后的牛奶，柠檬汁，继续搅打
- 第5步.
加入过筛后的面粉，加入盐，杏仁粉，面粉要分次加，用刮刀，翻拌的手法拌至无颗粒
- 第6步.
用这种花嘴
- 第7步.
珍妮曲奇的挤法视频
- 第8步.
珍妮曲奇，大概挤出四五层左右
- 第9步.
风炉，140度烤制40分钟 如果平炉160度25分钟，不是绝对，要注意自己烤箱温度
- 第10步.
风炉可以多层同烤，中间不用导盘
- 第11步.
珍妮曲奇，颜色很均匀
- 第12步.
来个侧面照
小贴士
可可味加上10克可可粉
