软绵绵哒酸奶面包【老面+浸泡法】附整形手法
软绵绵哒酸奶面包【老面+浸泡法】附整形手法的做法说明
麻麻表示吃不惯欧包想要甜面包，于是就有了这四只，甜度应该是恰好，油也不多，清甜的感觉，不会腻。
比起普通甜面包水量略高，但处理起来也不会粘手。
采用了老面和浸泡生筋的方法，需要提前准备老面和主面团，好处是第二天揉起来非常轻松。
我没有用擀面杖排气，组织不是吐司那种非常绵密的，不过这个按个人喜好来，排气当然也是可以的，整形的话我按照欧包的手法来的，主要是想练手，做成餐包、排包甚至吐司我觉得都可以。
室温:28度左右，温度低或者冬天可以增加酵母量
软绵绵哒酸奶面包【老面+浸泡法】附整形手法的食材和调料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 85g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 酵母 | 1g |
| 盐 | 2.5g |
| 水 | 120g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉(全麦，黑麦) | 210g |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 酸奶 | 120g |
| 水 | 20g |
| 奶粉 | 15g |
| 酵母 | 1g |
| 盐 | 2.5g |
| 植物油 | 15g |
| 糖 | 15g |
软绵绵哒酸奶面包【老面+浸泡法】附整形手法的做法与步骤
- 1.
制作主面团之前至少2小时制作老面，混合老面用料至没有干粉，盖盖子发酵至两倍大，内部组织呈蜂窝状
- 2.
湿手取老面50g，其余分装冷冻
- 3.
老面剪碎，加入主面团除了盐和酵母之外的用料 盐和酵母不加！ 盐和酵母不加！ 盐和酵母不加！
- 4.
面团用刮刀拌至无干粉，覆保鲜膜，夏天扔冰箱冷藏一夜，温度低可室温
- 5.
第二天取出面团略回温，应该已经接近扩展阶段了，均匀撒上盐和酵母，盐不会杀死酵母哒！！！揉至完全阶段，欠一些也行，应该20分钟左右就好了。
- 6.
覆保鲜膜发酵，手指蘸干粉戳不回弹不塌陷即可 【略回弹应该也可以的，二发可调整】 湿手转移面团，分割滚圆醒10分钟
- 第7步.
整形手法一:来自面包圣经 鱼雷型
- 第8步.
圆形
- 9.
整形手法二: http://www.xiachufang.com/recipe/101688093 非常好的方法
- 10.
二发，至手指按压缓慢回弹仍有手印的状态，不要发过！不要发过！不要发过！发不到位都比发过好 提前预热烤箱200度
- 11.
撒粉割包，入烤箱，降温至190度25分钟【根据自家烤箱调整，我没测过我家烤箱温度准不准】
- 12.
取出【拍照】放凉切开 从烤箱里拿出来就是热乎乎软绵绵的，冬天捧着应该很暖和吧
小贴士
1.老面称高筋粉的时候忘记清零了，所以高低粉比例很奇怪，但发酵效果很好。其它老面配方都可以，注意换算水粉比
2.要割包的话，整形一定一定注意表面张力，我这个还不到位
