彩虹厨房：美味馄饨
彩虹厨房：美味馄饨的做法说明
几年前，嫂子推荐我一个专做馄饨馅的买家，一个方打包盒做了送来，价钱50元，味道是不错，可是感觉不合算。索性自己研究，前前后后，做了一二十回了，功夫也算到家了。
彩虹厨房：美味馄饨的做法与步骤
- 1.
1,香菇木耳提前洗净泡发。香菇味道较浓郁，三四朵足够，木耳的量随意。
- 2.
2，处理西芹。将西芹掰断，撕去背面的筋丝，可以多掰几段，多撕掉一点。煮水，开后，将西芹焯水，略微煮一会，用筷子夹住一头折一下，感觉它有点微微变软，就可看出，用冷水冲凉。先纵切成细长条，再横切，最后剁碎。我喜欢剁得非常碎。
- 3.
3，处理毛豆，毛豆可以直接让肉贩帮你搅碎，因为比较难剁，容易飞溅。热锅，上油，油略多些，烧热后倒入豆碎，翻炒片刻，去除豆腥味。翻炒时容易粘锅，用劲炒哦。
- 4.
4，乘晾凉毛豆的时间，来剁香菇和木耳。当然，如果想省力的话，可以把泡发洗净处理好的它们一并交给肉贩，用绞肉机绞一下，他们很乐意帮忙。
- 5.
5，处理猪肉。猪肉当然买前腿肉啦，肥瘦适宜，全是瘦肉的话太干柴了。把生姜和肉一起绞成肉糜。回来之后再用菜刀剁剁，让肉上劲。
- 6.
6，处理虾仁。基围虾去壳抽筋，考究的话，肚子上的黑线也可以去掉。用细盐抓几下，用水冲掉滑腻的细末，再用剪刀剪成两三段，视虾仁大小而定。
- 第7步.
7，拌馅。把之前剁的各种料放进锅里，当然，你也可以另用大容器拌，不过放锅里更方便。加入料酒，盐，糖，色拉油，一点点香油，生抽，白胡椒粉，鸡蛋，葱花，用铲子翻拌，非常省力。盛入容器。
- 第8步.
8，包馄饨啦！包法随意，我的这种簸箕包法，优点是不容易进水，所以我坚持不学其他样式，当然或许也许是，我懒。^_^
- 第9步.
9，煮水冲汤。香油，葱花，盐。尝下咸淡。👅
- 第10步.
10，煮馄饨。水开下锅，转动锅子，再用漏勺背面轻推，以防粘锅。沸腾后加半碗冷水，如此三个反复，馄饨煮好。
- 第11步.
11，将馄饨捞取，放入汤中，美味可以开吃啦！
- 第12步.
12，咬一口，满足！
小贴士
喜欢蘸醋的话，也可以。
一锅下二十只比较合适。
蔬菜，也可以用青菜，药芹，荠菜，豇豆，茭白等代替，大同小异，掌握焯水的时间就可以。
馄饨馅料的味道如何，先包两三个，煮了尝一下，调整，最后再批量生产。最初放的时候，宜少不宜多哦。
