虎皮咖啡卷
虎皮咖啡卷的做法说明
这个是学习西式西点中级时的配方，是学校大烤箱的配方，家里小烤盘换算一下，四个蛋的量应该足矣。上面是瑞士卷配方，后面是虎皮配方，咖啡卷与瑞士卷基本相同，虎皮卷就是瑞士卷外面又包一层虎皮。
虎皮咖啡卷的食材和调料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 砂糖 | 80克 |
| 塔塔粉 | 2克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 低粉 | 95克 |
| 淀粉 | 20克（可不加） |
| 泡打粉 | 1克（可不加） |
| 虎皮卷虎皮 | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 粟粉（玉米淀粉） | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 盐 | 1克 |
| 咖啡卷 | |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 可可粉 | 7克 |
虎皮咖啡卷的做法与步骤
- 1.
蛋白与蛋黄分开放，盆里无水无油
- 2.
打蛋白，塔塔粉（柠檬汁或白醋均可替代）放糖一起，分三次加入蛋白，打发到湿性发泡，拉起有弯弯尖角即可
- 3.
蛋黄打散，依次加入糖粉、水、淀粉、泡打粉、盐和低粉，加一样搅拌均匀再加下一样，粉类过筛后加入，最后放油
- 4.
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀，最后二者全部混合，倒入垫好油纸的烤盘
- 5.
200/160 15分钟
- 6.
咖啡卷就一点不同，咖啡粉加一点点热水混合，与油混合，再加入可可粉混合，其他与瑞士卷相同。
- 7.
下面制作虎皮卷： 蛋黄加糖电动打蛋器打发到发白略粘稠，加入盐、粉和油，混合均匀
- 第8步.
烤制220/100 5分钟
- 第9步.
烤好的瑞士卷放凉后，毛巾面朝下，淡奶油200g，糖20个混合打发，涂抹于蛋糕上，卷起，用油纸包好整整型
- 第10步.
虎皮放凉后，卷于瑞士卷外层，油纸包好，放入冰箱冷藏半小时定型
小贴士
图为虎皮咖啡卷，松软好吃😋
蛋糕一定要完全冷却后再涂抹淡奶油，不然奶油会化，涂抹时最里侧奶油可以多一些，最外侧一边可以切斜边卷起来好看。
瑞士卷加玉米淀粉是为了稳定，不加也可以的。
第一次写配方，忘包涵。
