阿爷乞儿鸡（叫化鸡）
阿爷乞儿鸡（叫化鸡）的做法说明
也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。
酒坛泥（用来酿酒后 用泥把坛子口封死 避免酒大量挥发 这就是酒坛泥酒坛泥是用于做叫花鸡的一种泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡身里。）
阿爷乞儿鸡（叫化鸡）的做法与步骤
- 第1步.
腌料搅匀，均匀涂满鸡全身。将红葱头、蒜、姜及葱填满鸡肚，腌约20至30分钟。
- 第2步.
鲜荷叶放进滚水中稍烫至软身，捞起备用。扑碎酒泥，过筛后，倒进米酒，将酒泥搓成黏土状备用。
- 第3步.
将腌好的鸡先包荷叶，再用纱纸包好，注意包裹时鸡背向下。
- 第4步.
焗盘以锡纸包好，先放一层酒泥，再放鸡，用酒泥封好。
- 第5步.
放入预热摄氏190度的焗炉焗2至2小时半，视乎酒泥厚度。
- 第6步.
取出放凉10分钟，再敲开泥巴，拨开荷叶及纱纸，即可品尝。
小贴士
**低温焗鸡，保持鸡肉嫩滑
