红枣核桃软欧
红枣核桃软欧的做法说明
之前看有厨友说，做果料面包的时候，
总是揉进去的时候嫌多，吃的时候嫌少。
这次的软欧，努力加了非常多的核桃和红枣进去，
每一口，哪怕只是一小口，都可以吃到香香的核桃和甜蜜的红枣。
非常营养，超有满足感的
没有藤篮直接在烤盘发酵即可，请勿拘泥~~
红枣核桃软欧的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵
- 第2步.
发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
- 第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
- 第4步.
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
- 第5步.
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
- 第6步.
核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软 取出面团，加入核桃仁和红枣干
- 第7步.
用刮板反复切开，使之混合均匀
- 第8步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第9步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第10步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
- 第11步.
称重后等分为4个面团
- 第12步.
滚圆盖保鲜膜醒发20分
- 第13步.
醒发好的面团拍扁，
- 第14步.
翻面后自上而下卷起，收口捏紧
- 第15步.
表面滚一层全麦粉
- 第16步.
分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号
- 第17步.
放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵
- 第18步.
将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
- 第19步.
放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟
- 第20步.
出炉
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、液体请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
