蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！
蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！的做法说明
皮酥脆，馅美味，这就是蛋挞，咬一口就让你想咬第二口，今天我就来分享一下我的独家配方。请关注我的师傅@船长老爹 有问题加v：bigdady888 咨询
蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！的食材和调料
| 以下为油皮配方 | |
| 中筋面粉 | 220g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 热水（40度） | 100g |
| 牛油（就是黄油） | 26g |
| 夹心牛油 | 125g |
| 以下为蛋挞水配方 | |
| 牛奶 | 260g |
| 砂糖 | 60g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 三花淡奶 | 12g |
| 香草汁 | 1g |
蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材与工具
- 第2步.
将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁，并将其包正方型
- 第3步.
用面杆轻敲包好的牛油，让其均匀的分铺在油纸的正方型里
- 第4步.
将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻
- 第5步.
100克的水和盐，砂糖一起用锅煮到融化
- 第6步.
将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀
- 第7步.
将融化好的热水倒进面粉里
- 第8步.
最拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏
- 第9步.
现在做蛋挞水
- 第10步.
260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾
- 第11步.
12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面
- 第12步.
将煮过的牛奶拌进蛋糊里
- 第13步.
最后加1克香草汁
- 第14步.
用晒网过滤混合好的蛋挞水
- 第15步.
将冷冻过的夹心牛油放在室温，让其手指压下去留有指印状态
- 第16步.
将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小
- 第17步.
四个角对折包住油心
- 第18步.
用面杆延展开厚度达到1CM的长方型
- 第19步.
将其单边对折二次，让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。
- 第20步.
将做好的油皮杆开成1MM厚度，让其冷藏松筋后，用8CM钢圈按出油皮，再让其冷藏5分钟
- 第21步.
每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油，让烤好的蛋挞容易脱模具。
- 第22步.
将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面
- 第23步.
包好油皮的挞壳都要底下剁小孔，让烤的时候不会凹底
- 第24步.
做好的挞壳让其在室温放5分钟，让其烤时不会回缩。
- 第25步.
将蛋挞糊倒进挞壳里。
- 第26步.
我是用猛犸象的E6050烤，预热温度230度，烤时用200度烤20分钟，后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。
- 第27步.
香喷喷的蛋挞完美出炉了，流口水了吗，赶快亲自动手试试吧。
小贴士
提示：第一点我用中筋面粉因为相对高筋面粉的筋度没有这样高，跟牛油结合是不容易产生筋度，烤好的蛋挞不会口感比较硬。
第二点夹心用牛油作出蛋挞皮，因为其含水分不多。烤好后放时间久都不会软，而且香味浓。
