青椒虎皮鸡蛋

青椒虎皮鸡蛋的做法说明

这是个不错的下饭菜，用料很常见，但工序还是有一些的。想吃点重口味但家里又没有肉类时，非常适合做这个菜。图里这一碗的量，大概要用到9个鸡蛋、5颗青椒。

1.
前几个步骤忘了拍照，就文字描述吧。首先把鸡蛋煮熟，也就是普通的水煮蛋。煮熟之后剥去蛋壳，用刀在每颗蛋两边各划3道口子，为了入味，但小心不要切断。
2.
这样处理过的蛋放进油锅里煎，除了食用油，也可以适当倒一些花椒油，会非常香。鸡蛋煎至表皮一层金黄，盛出来放进一个深碗里。锅里的油先别倒。
第3步.
用筷子夹住碗里的鸡蛋，拿小刀把每个鸡蛋对半切开。切开后再回锅煎一道，这次主要是把蛋黄的一面朝下。不时翻起来看看，和之前一样呈金黄色就可以盛出来了。锅里的油仍然留着。
第4步.
在煎虎皮鸡蛋的同时，可以一边处理青椒。洗好之后去头去籽。
第5步.
切成扁长的条状。
第6步.
锅里再补充一点食用油和花椒油，倒入青椒翻炒。
第7步.
青椒半熟的时候，把虎皮鸡蛋也放下去。倒生抽、老抽、几滴料酒。青椒要炒透，蔫一点是应该的，不要太在乎卖相。青椒若是太脆太绿，反而体现不出这种重口味菜的精髓。中途我加过两次水闷，就是为了把青椒做出软烂的口感。翻炒时不要太猛，蛋黄容易脱落。
第8步.
最后加少量的糖，放盐，起锅。