酸奶吐司（波兰种）
酸奶吐司（波兰种）的做法说明
听玩烘焙的朋友说波兰种做出来的吐司组织好，还可以用冰箱冷藏10小时以上，可以根据自己的时间提前制作酵头，种草已久，拔了吧
酸奶吐司（波兰种）的做法与步骤
- 第1步.
波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
- 第2步.
冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里
- 第3步.
加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟
- 第4步.
和面完成，拉一个手套膜
- 第5步.
面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）
- 第6步.
发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷
- 第7步.
面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第8步.
取一个面团擀成牛舌状
- 第9步.
面团从下往上卷起来，收口处捏紧
- 第10步.
三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
- 第11步.
取一个面团再次擀成长的牛舌状
- 第12步.
面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小
- 第13步.
所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
- 第14步.
黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度
- 第15步.
吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度
- 第16步.
在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
- 第17步.
黑金刚吐司盒放入烤箱底层
- 第18步.
烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸
- 第19步.
烤熟后取出脱模放凉
- 第20步.
吐司的组织很不错
小贴士
1.波兰种可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵
2.夏天和面建议用冰的液体材料，减少和面过程中面团温度过高
3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间
