北海道戚风蛋糕杯（无淡奶油）
北海道戚风蛋糕杯（无淡奶油）的食材和调料
| 戚风蛋糕杯 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 白醋（柠檬汁） | 几滴 |
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 250克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 30克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
北海道戚风蛋糕杯（无淡奶油）的做法与步骤
- 第1步.
戚风蛋糕杯材料称重，盐直接加在面粉里就好
- 第2步.
蛋清蛋黄分离，保证盆里无水无油
- 第3步.
把牛奶和油加入蛋黄里防止蛋黄表面变干，加一点糖，用手捏一点就好
- 第4步.
打蛋清，电动打蛋器打至大鱼眼泡，加入三分之一的糖
- 第5步.
继续打发
- 第6步.
打至细腻的小泡，加入剩余糖的一半，继续打发
- 第7步.
打至出现轻微纹路加入剩下的糖和玉米淀粉，玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性！
- 第8步.
打至干性发泡，提起打蛋头有尖尖的
- 第9步.
蛋黄里所有材料直接拿电动打蛋器混合均匀就好，节省时间，混匀就好不要打太久
- 第10步.
筛入面粉
- 第11步.
这时换手动打蛋器画Z字混匀面粉和蛋黄液，直到看不到干粉
- 第12步.
取三分之一的蛋白加入面粉湖里
- 第13步.
翻拌均匀，从下向上翻
- 第14步.
再将面糊倒入剩余的蛋白里面
- 第15步.
翻拌均匀
- 第16步.
烤箱上火150度下火140度烤25-30分钟，看自家的烤箱温度，表面鼓起上色均匀，用竹签插入不会带出来面糊就是熟了。
- 第17步.
烤蛋糕的过程中准备卡仕达酱
- 第18步.
将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄中
- 第19步.
一点点加入牛奶混合均匀，无面粉颗粒
- 第20步.
然后全部倒入牛奶中
- 第21步.
加入砂糖，搅拌均匀，这时砂糖会沉底，也可放入奶锅后加糖
- 第22步.
加入几滴香草精和炼乳
- 第23步.
手动打蛋器混合均匀
- 第24步.
奶锅中放入黄油，中小火加热
- 第25步.
直到融化
- 第26步.
将淡奶混合液一次性加入奶锅里，中火不停的搅拌防止粘底或糊底，要观察调整火力直到形成顺滑的酱
- 第27步.
香甜顺滑的卡仕达酱完成，自然放温就可以
- 第28步.
蛋糕出炉，出炉后会有些塌陷，正常的
- 第29步.
裱花袋装入中号圆形裱花嘴，卡仕达酱装入裱花袋中，挤入蛋糕中间，会看到蛋糕稍微鼓起就差不多了
- 第30步.
完成
- 第31步.
香甜的卡仕达酱配上绵软的蛋糕
