宜宾燃面

宜宾燃面的做法说明

宜宾燃面，在宜宾不觉得，一旦离开家，根本吃不到哪怕是稍微像样一点的宜宾燃面，没办法，只能自己做，这次的燃面，只是把芽菜变成了芽菜肉末，其他都不变，更难得的是用的葱是宜宾带过来的小香葱。成都不知道为什么没有香葱卖，都是那种胖乎乎的葱，不香。面也是宜宾带过来的碱性挂面。

1.
炼油：燃面最重要的步骤。热锅冷菜油，加八角山奈花椒辣椒洋葱老姜，待洋葱老姜变色发黄，滤起香料，油就可以用了；
2.
炒芽菜肉末：（正宗的做法是只炒芽菜，不加肉末，才是真正的宜宾燃面，不加芽菜，加净肉末，便是宜宾荤燃面）肉末直接入锅，不加油，等水汽炒干后，肉末自己会出油，然后直接把刚刚炼好的油加一点，再加点料酒和老姜，略炒几分钟加芽菜末，加花椒末炒香即可。
3.
烧水煮面，面起锅后迅速加炼好的油拌匀，再加上酱油醋芽菜肉末以及香葱，花生碎即成