皇家曲奇

皇家曲奇的做法说明

最近天气热，做曲奇都是一种挑战，因为温度高所以黄油软化速度很快，做了第三次才找到那么点感觉，液体的量要在冬季做的时候减少些，不然烤的时候花纹会消失的比较严重。我这个版本是夏季版曲奇做法，冬季请看最末尾的小贴士。
这款皇家曲奇是我很喜欢吃的，加了一点盐增加风味，吃起来口感也不那么腻，酥松无比，比蓝罐曲奇好吃多了，吃过的朋友都说很赞。

皇家曲奇的食材和调料

黄油	80克
低筋面粉	115克
糖粉	48克
鸡蛋液	25克
全脂奶粉	5克
盐	1克

皇家曲奇的做法与步骤

第1步.
黄油切块软化，加入盐。
第2步.
电动打蛋器搅打几下。
第3步.
加入糖粉，电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。
第4步.
使糖粉和黄油充分融合。
第5步.
分两次加入鸡蛋液搅打，每次加入用中速搅打均匀，第一次搅打均匀后再加入下一次的量。
第6步.
搅打至黄油体积膨大一倍，颜色变浅。
第7步.
筛入低筋面粉和奶粉。
第8步.
用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。
第9步.
裱花袋内装入裱花嘴，然后装入曲奇面糊。
第10步.
左手握裱花袋，右手出力挤，垂直与烤盘顺时针方向挤出圆形的曲奇。
第11步.
入预热好的东菱烤箱中，上下火170度18分钟，待饼干表面上色即可。大家根据自己烤箱情况调整温度和时间。
第12步.
刚烤出炉的饼干是软的，待完全冷却后就会酥松了。
第13步.
成品图。
第14步.
成品图。
第15步.
成品图。

小贴士

1、夏天气温高，黄油切勿软化过度，手指按压黄油有些许痕迹即可操作，制作过程要迅速，最好是在空调房内操作，鸡蛋最好是从冰箱内冷藏过的。这里液体的量我已经减掉了，如果是冬季，鸡蛋液可以加至40克，鸡蛋液可以用淡奶油替代，鸡蛋或淡奶油可隔热水加热至50度左右，这样冬季曲奇就会好挤些，不然会很能挤出来。
2、烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。