<酸辣菜>夏日解暑酸辣爽口卷心紫甘蓝
<酸辣菜>夏日解暑酸辣爽口卷心紫甘蓝的做法说明
夏天的<酸辣菜>，奶奶•大姑姑•母亲都在不同时期做过，味道虽有些许不同，但都入味酸爽，是夏日饭桌一道别有风味的凉菜。
<酸辣菜>夏日解暑酸辣爽口卷心紫甘蓝的食材和调料
| 紫甘蓝 | 半个 |
| 卷心菜 | 半个 |
| 盐 | 多一些，是盐渍用 |
| 糖 | 需要挺多，因为盐渍的时候盐较多，而且醋不少，所以需要多些糖 |
| 镇江醋 | 一大勺 |
| 康乐醋 | 三大勺 |
| 花椒油 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
| 油/橄榄油 | 适量，需要加热淋在菜上，所以不能太少 |
| 朝天椒 | 三颗 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 花椒 | 四五颗 |
| 辣椒油 | 看自己喜辣的程度 |
<酸辣菜>夏日解暑酸辣爽口卷心紫甘蓝的做法与步骤
- 第1步.
卷心菜和紫甘蓝洗干净切丝，尽量细一些，但是也不要太细，否则就不脆了。
- 第2步.
加入多一些盐，渍一个小时。
- 第3步.
渍。
- 第4步.
一个小时后，将渍出的水沥干，用手捏一下，可以多挤出一些水，这样成品更入味。
- 第5步.
准备调味料，镇江醋，康乐醋，麻油，花椒油，多些糖，拌匀。对于糖而言，当然也可以和菜拌好了再尝一下，如果太酸或者太咸可以再加些糖。
- 第6步.
处理干净朝天椒和蒜。
- 第7步.
压成蒜泥。
- 第8步.
将调味料倒入菜中，加入蒜泥和切段的朝天椒，再加两勺辣油。辣油看自己喜好，我用的是自己家人泼的辣面子，用老干妈或者其他辣油都行。
- 第9步.
在热炒锅中倒入多些橄榄油，加入些花椒，油热一些后，淋在菜上。
- 第10步.
就着热油搅拌均匀。可以试试口味，再调整。
- 第11步.
移入密封碗中，放入冰箱过一晚，第二天就好吃极了。
