云朵奶芋软欧
云朵奶芋软欧的做法说明
主面团250g，辫子面团30g
云朵奶芋软欧的食材和调料
| 【酸奶老面】 | |
| T65 | 50 |
| 酸奶 | 12.5 |
| 水 | 37.5 |
| 低糖酵母 | 0.1 |
| 【主面团】 | |
| T65 | 500 |
| 糖 | 35 |
| 盐 | 7.5 |
| 奶粉 | 15 |
| 耐高糖酵母 | 5 |
| 蜂蜜 | 25 |
| 牛奶 | 50 |
| 水 | 285 |
| 黄油 | 25 |
| 酸奶老面 | 75 |
| 【内馅】 | |
| 蒸熟荔浦芋头粒 | 300 |
| 奶油奶酪 | 200 |
云朵奶芋软欧的做法与步骤
- 第1步.
1.干性材料混合，酵母后放； 2.除黄油外，湿性材料入料； 3.达到扩展阶段加入软化黄油，至完全阶段； 4.一发27度，75%湿度，50min； 5.分割主面团250g，辫子面团30g，松弛30min； 6.整形：主面团擀平翻面，抹乳酪加芋头粒，卷起。 辫子擀平卷成长条，三条编辫子粘在主面团上（两头压在主面团底部）； 7.二发37度，75%湿度，50min； 8.喷水撒粉，上火200，下火180，18min。
