面包制作基础—红豆面包
面包制作基础—红豆面包的做法说明
直接法，又称一次发酵法，就是将所有制作面包的材料一次调成面团，然后进行发酵制作工序。本书采用的是后盐，后油法:即盐和黄油是在面团揉和到一定程度后加入。制作过程简单，即使是初学者，也可以轻易的完成。
面包制作基础—红豆面包的食材和调料
| #材料：(6个量） | |
| A：高筋面粉 | 160克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 清水 | 100克 |
| 盐 | 3克（1/2+1/4小匙） |
| 酵母粉 | 3克（1/2+1/4小匙） |
| B：黄油 | 20克 |
| C：红豆沙 | 200克 |
面包制作基础—红豆面包的做法与步骤
- 第1步.
将材料A中的高筋粉和低筋粉混合，称出一半（75克）及盐放一小碗内。将其它材料倒入大盆内混合。
- 第2步.
用橡皮刮刀将大盆内的材料充份搅拌均匀，约3分钟，至可看到些微小汽泡。
- 第3步.
将小碗内的材料（剩下的面粉及细盐）倒入大盆内，用橡皮刮刀混合。
- 第4步.
直至将面粉混合成团状。
- 第5步.
单手将面团提到案板上，向前方轻摔（一开始面团还未起筋性，动作要轻）.
- 第6步.
将面团折起。
- 第7步.
左手食指在面团中央辅助，将面团转90度。
- 第8步.
提起面团。
- 第9步.
再次向前方轻摔。
- 第10步.
如此反复摔打，直至面团表面略具光滑。
- 第11步.
双手撑开面团，可拉出稍粗糙，稍厚的薄膜。
- 第12步.
重新将面团放入面盆内，将材料B黄油放入面团中。
- 第13步.
将黄油包裹在面团中。单手反复折叠，按压面团。
- 第14步.
直至面团完全吸收黄油，在盆内摔打面团，直至重新变成光滑的面团。
- 第15步.
继续重复（5-9）的摔打动作，(面团逐渐产生筋性，摔打的力度和速度可以加大，加快）直至面团表面变的非常光滑。
- 第16步.
切小块面团，撑开可拉出小片略透明，不易破裂的薄膜（适合做一般的软式面包，这款面包到这种程度即可）
- 第17步.
如是做土司面团的摔打时间要延长。直至面团可撑开大片略透明，不易破裂的薄膜。（适合做土司）
- 第18步.
取一干净的盆，在盆底涂上几滴沙拉油。将面团放入，盖上保鲜膜。（28度基础发酵60分钟）
- 第19步.
当面团发酵至2-2.5倍,用手指沾干面粉插入面团内，空洞不会立即回缩即可。
- 第20步.
将面团取出，先称出总重量。
- 第21步.
再用刮板将面团切割成均等的小份。
- 第22步.
将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
- 第23步.
将面团用手按压排气，压成圆饼形。
- 第24步.
包入豆沙内馅。
- 第25步.
捏紧收口，用双手收拢成圆形。
- 第26步.
排放在垫有硅胶垫或油布的烤盘上，中间预留空隙，盖上保鲜膜进行最后发酵（38度最后发酵约40分钟）。
- 第27步.
当面包发酵至2倍大时（包馅面包发酵到1.5大）在表面刷上薄薄的全蛋液。
- 第28步.
烤箱200度预热，180度中层，上下火烤15分钟。最后完成的成品。
- 第29步.
成品
小贴士
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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