自制浇头（辣肉燥酱）by wqy
自制浇头（辣肉燥酱）by wqy的食材和调料
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 姜 | 3、4片 |
| 葱 | 3、4根 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 老干妈豆豉辣椒酱 | 适量 |
| 白芝麻（可不加） | 适量 |
| 鸡蛋（也可用淀粉代替） | 1个 |
| 肉糜 | 500g |
| 开洋 | 2汤匙 |
| 大蒜 | 4、5瓣 |
| 朝天椒（依据耐辣程度调整） | 6、7个 |
| 辣椒粉末（可不加） | 适量 |
自制浇头（辣肉燥酱）by wqy的做法与步骤
- 第1步.
肉糜 去冰 去除血水 肉糜内 加2汤匙 料酒、1汤匙 生抽、1个鸡蛋的蛋液（或0.75汤匙生粉）拌匀 腌制片刻 姜片 洗净 切末 大蒜 去皮 切末 朝天椒 洗净 去蒂 切成0.5cm小段 开洋 洗净 去水 葱 去根 洗净 切葱花
- 第2步.
热锅 冷油 待油热（有需要略多一点）
- 第3步.
放入 朝天椒小段、蒜末、姜末、开洋 小火 煸至出香味 蒜末金黄色 调至 中火 加1.5汤匙 老干妈郫县豆瓣酱 翻炒片刻 倒入 腌制好的肉糜
- 第4步.
翻炒 肉燥酱 加1.5小勺盐、1.5小勺糖、白芝麻、少许 辣椒粉末（根据个人耐辣程度添加辣椒🌶️粉末，也可不加） 翻炒拌匀 待肉燥熟 加适量 盐糖或生抽 最后调味 撒上葱花 即可 （我做的辣肉燥酱 是 甜辣味的 根据个人喜好 可以做适当调整）
