乳清白吐司
乳清白吐司的做法说明
加了乳清的白吐司组织格外好，吃起来很清爽。
比较百搭，适合做各种调理早餐。
可以列入冰箱常备食物清单里面~~
配方为三能定制12*12*12边长吐司盒或者450克吐司盒两条
乳清白吐司的做法与步骤
- 第1步.
冷藏过滤乳清备用
- 第2步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
- 第3步.
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
- 第4步.
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
- 第5步.
取出滚圆
- 第6步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第7步.
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第8步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
- 第9步.
称重后等分为4份，每份215克
- 第10步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第11步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第12步.
翻面，自上而下卷起
- 第13步.
盖保鲜膜醒发20分钟左右
- 第14步.
再次擀开
- 第15步.
翻面 自上而下卷起
- 第16步.
依次做好
- 第17步.
两个一组放入吐司盒
- 第18步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第19步.
盖上盖子
- 第20步.
放入预热好的烤箱，下层或者中下层 卡士60升烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉
- 第21步.
脱模冷却即可
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、乳清和水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
4、配方可以做450克方形吐司两条，用12*12*12正方形吐司盒会稍微多出一点面团，可以保留下次做老面
