爱心蛋黄酥(有详细教程)
爱心蛋黄酥(有详细教程)的做法说明
一直对咸蛋情有独钟，之前买过几次蛋黄酥来吃，真心难吃一股香精味道，蛋黄不香散散的，实在买不到好吃的，只好自己动手了。为啥叫爱心蛋黄酥呢？因为从鸭蛋，猪油，豆沙，都是自己做的，真心是满满的爱心呀😄！！！当然想偷懒的亲们，是可以去买现成的。
爱心蛋黄酥(有详细教程)的做法与步骤
- 第1步.
肥肉洗干净切块，放入锅中加入清水，水刚刚淹没肥肉就好，盖上锅盖大火烧开，转中火慢慢熬不需要翻动。
- 第2步.
熬到肥肉微黄转小火继续熬，到肥肉呈金黄色关火。等到油锅温热不烫了，就捞出油渣，把猪油过滤到大碗中，凉透以后放入冰箱冷藏，猪油变白色固体（最好冷藏过夜）
- 第3步.
把中粉，猪油，细砂糖一起放入面包机，启动合面程序，设定50分钟。（我用的是东菱面包机）。猪油和面粉混合成粗沙状（大概五分钟）加入冰水（面粉吸水性不一样加水时注意湿度）
- 第4步.
面包机正在和油皮（没有面包机的亲们，手动合面均匀就好）
- 第5步.
面包机合面的时候，我们来做油酥，把低粉和猪油放入大盆中，用刮刀拌匀。
- 第6步.
戴上一次性手套，把油酥合成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
- 第7步.
油皮揉出手膜后，包上保鲜膜室温醒面30分钟。
- 第8步.
趁油皮醒面的时候，我们来做馅料。我用的是自己腌制的咸鸭蛋，个头好大每个都有70克以上，蛋黄也特别大，大概有18克。烤蛋黄烤箱不需要预热180度烤10分钟
- 第9步.
烤好的蛋黄，不用烤太干哟
- 第10步.
蛋黄和红豆沙一起35克，
- 第11步.
红豆沙搓圆压扁
- 第12步.
放入蛋黄
- 第13步.
用虎口收一下就好
- 第14步.
馅料做好了盖上保鲜膜备用
- 第15步.
现在开始分油皮，一个15克
- 第16步.
我的量是36个的
- 第17步.
油酥是10克一个
- 第18步.
也是36份，油酥搓圆备用
- 第19步.
开始包，油皮搓圆压扁了
- 第20步.
把油酥放到油皮中间
- 第21步.
用虎口慢慢收口，
- 第22步.
包好的皮，有些厨友说要收口朝上，有些说朝下，我觉得只要包好了随便放，为了节省空间，我都是堆起来放，每次做得比较多只能堆着放了
- 第23步.
把包好的皮压扁，用擀面棍从中间向两头擀成牛舌状（动作要轻，擀有5-6厘米就好咯）。然后从上往下卷起来（卷紧一点）。
- 第24步.
先上图卷好的皮，接口朝上，按顺序摆放整齐
- 第25步.
先上图盖上保鲜膜醒十分钟
- 第26步.
十分钟后，把卷好的皮压扁，用擀面棍从中间向两头擀成10-12厘米长条
- 第27步.
接口朝上摆放，盖上保鲜膜，醒15分钟
- 第28步.
按图片，把皮对折压扁
- 第29步.
对折
- 第30步.
压扁
- 第31步.
上下左右各擀一下，比馅料大一点就好
- 第32步.
包馅料
- 第33步.
慢慢收口
- 第34步.
放入烤盘
- 第35步.
刷一层薄薄的蛋液，放置三分钟后再刷一层蛋液
- 第36步.
撒上芝麻
- 第37步.
烤箱180度提前预热好，放入蛋黄酥烤35-40分钟，表面金黄色就可以了
- 第38步.
香喷喷的蛋黄酥来咯
小贴士
按方子做，不清楚的可以问我
