不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕
不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕的做法说明
家里的小朋友爱分享，经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享，这款迷你小纸杯蛋糕就是首选，让我们一起分享吧，我用的模具比较小，配方的量可以烤2盘，24个小蛋糕
不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
- 第2步.
把纸模放到模具里，稍微整理一下
- 第3步.
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
- 第4步.
加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
- 第5步.
分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
- 第6步.
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
- 第7步.
打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
- 第8步.
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
- 第9步.
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
- 第10步.
将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
- 第11步.
预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟
- 第12步.
蛋糕出炉后取出放凉
- 第13步.
小小的蛋糕，一口一个
- 第14步.
掰开了一个，组织很细腻
小贴士
1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定
2.我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具
